Рецепт - Консервированная солянка с грибами

Ингредиенты для рецепта

шампиньоны - 500 грамм
капуста - 300 грамм
морковь - одна штука
репчатый - две штуки
томатный сок- 1 стакан
растительное масло - 6 столовых ложек
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
сахар - по вкусу
Рецепт - Сушеные грибы

Ингредиенты для рецепта

свежие грибы
Рецепт - Заготовка из лисичек

Ингредиенты для рецепта

лисички - один килограмм
вода - 100 миллилитров
уксус 9 % - 125 миллилитров
соль - одна столовая ложка
сахар - 1/2 ст. ложки
лавровый лист - одна штука
черный перец горошком - четыре штуки
гвоздика - две штуки
Рецепт - Маринованные маслята

Ингредиенты для рецепта

маслята - один килограмм
вода - 1 л
соль - четыре чайных ложки
сахар - две столовых ложки
чеснок - 4 зубчика
лавровый лист - одна штука
черный перец горошком - три штуки
уксус 70 %- три чайных ложки
растительное масло - четыре столовых ложки
Рецепт - Соленые грузди

Ингредиенты для рецепта

грузди - один килограмм
соль - 40-50 грамм
укроп - 4-5 веточек
смородина - 5-6 листьев
чеснок - 3-4 зубчика
корень хрена - 5-6 ломтиков
Рецепт - Маринованные грибы

Ингредиенты для рецепта

грибы - один килограмм
вода - 75 миллилитров
соль - одна столовая ложка
уксус 9 % - 100 миллилитров
сахар - 10 грамм
душистый перец горошком - шесть штук
лавровый лист - одна штука
Маринованные опята


Ингредиенты для рецепта

1 кг опят

 

для маринада:
1 л воды
4 ст. ложки уксуса 9 %
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
2 лавровых листа
5 гвоздик
1 зубчик чеснока
черный перец горошком по вкусу
душистый перец горошком по вкусу


КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Заготовки из мяса, птицы, рыбы, грибов

Перед закладкой свежее мясо сначала нужно зачистить ножом от загрязнений, а затем в сухой. Чистой, закрывающейся посуде поместить его в подвал, холодную кладовую или погреб. Перед хранением мясо ни в коем случае мыть нельзя, так как мясо при этом выделяет сок, который способствует развитию микробов. В таких продуктах как мозги, печень бактерии развиваются очень быстро, поэтому в свежем виде хранить их не рекомендуется. Крупные куски мяса портятся медленнее, чем мелкие. При хранении мяса на льду, нельзя допускать их соприкосновения. При температуре минус 5 мясо хранится 2 дня. Тушки мяса хорошо подвешивать на крючках, но чтобы они не касались друг друга. При таких условиях мясо сохранится в течение 2 недель. В теплое время, если нет льда, мясо можно хорошо посолить, но хранить не более суток.

Самым хорошим способом хранения мяса считается его замораживание. После этого куски укладывают в специальный большой ящик, который выстлан сухой соломой, листвой, стружкой, сеном. А сверху мясо необходимо накрыть или мешковиной, или другой чистой тканью. После этого сверху опять выкладывается солома и накрывается ящик крышкой. Можно хранить просоленные куски мяса в бочках, только ставить их нужно на специальные подставки или решетки, посыпая под ними время от времени новые опилки. Если вы хотите длительное время сохранить просоленные мясные продукты, храните их в бочках под навесом, открытым небом, под слоем снега. Для длительного хранения такое мясо можно прокоптить. Копченые грудинка, окорока, корейка хорошо сохраняются в чистых деревянных ящиках, но при этом мясо желательно пересыпать ржаной сечкой. Копчености перед хранением проветривают, снимают сажу тряпкой, обсыпают или сухими опилками, или золой. Сало можно длительное время сохранить в просоленном виде. Хранить его также можно в ящике, пересыпав внутри солью. В домашних условиях птицу нужно разделывать сразу после убоя. Индеек и кур нужно ощипывать пока они не остыли, а уток и гусей через 3-4 часа после убоя. Выпотрошенные тушки нужно обмыть, подсушить и хорошо вытереть, хранить нужно в холоде, в металлической посуде, укрытой от света. Полупотрошенные тушки хорошо сохраняются в свежемороженом виде. Их заворачивают в бумагу и хранят в корзине, устланной соломой, опилками, а сверху накрывают материалом. В таком виде они хранятся всю зиму. Рыба портится очень быстро, поэтому желательно хранить ее в закрытой эмалированной посуде или в замороженном виде, или на льду. При температуре 10-12 градусов можно хранить соленую рыбу. Перед этим ее нужно выпотрошить, очистить от чешуи, вытереть полотенцем досуха. Хорошо натереть солью и хранить в холодном, сухом месте. Вяленую лучше хранить в подвешенном состоянии, в мешочках. Если вы храните рыбу в рассоле в бочке, то ставьте тару на кирпичи или решетки. Пол под бочками нужно засыпать опилками, периодически меняя их на новые. Грибы хорошо сохраняются в сухом виде, в 100 граммах таких грибов находится 3 грамма жира, 22 грамма белка, 29 грамм углеводов. Для сушки хорошо подходят подосиновики, белые, маслята, подберезовики, козлята, моховики. Перед сушкой их нужно очистить от песка, хвои, мусора и др. Затем их нужно промыть холодной водой. Корешки отрезают под самой шляпкой и сушат их отдельно. Обычно это проделывают в духовках, русских печах или просто на солнце. Размещают грибы вовремя сушки на решетках. Сушеные грибы рекомендуется хранить при температуре 8-10 градусов. Если вы заметили, что грибы отсырели, то их еще раз можно просушить. Белые грибы перед сушкой рекомендуется провялить на солнце. Дверь духового шкафа во время сушки желательно оставлять открытой. Грибы хранятся и в соленом виде. Холодным способом чаще всего солят подгрузди, рыжики, грузди, чернушки, волнушки, свинушки. Сначала их нужно вымочить, чтобы убрать горечь. Затем укладывают в подготовленную посуду, пересыпая слой в 6 см солью. Заполнив посуду, заливаем ее до краев кипяченой водой и кладем на грибы гнет. Посуду с грибами нужно вынести в холодное место. В пищу, такие грибы используются не раньше, чем через месяц. Отварным или горячим способом можно солить пластинчатые и трубчатые грибы. Очень хороший и вкусный способ сохранить грибы, это их маринование. Сначала грибы перебирают, обрезают, тщательно промывают. Затем их нужно прокипятить в подсоленной воде, вынуть шумовкой и промыть холодной водой. Для маринада потребуется уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист, специи. Маринад нужно закипятить, опустить в него грибы и варить, пока они не станут мягкими. Готовые грибы с маринадом охлаждают, перекладывают в банку и заливают растительным маслом.


Гости