Аджика кавказская

Ингредиенты:

 

Один килограмм острого перца

Пол килограмма чеснока

Пол килограмма свежей кинзы

Пучок свежей зелени (желательно укропа)

Пучок свежего базилика

Стакан каменной соли

Рецепт - Консервирование салат с фасолью

Ингредиенты для рецепта

помидоры - три килограмма
фасоль - один килограмм
репчатый лук - один килограмм
морковь - один килограмм
болгарский перец - 500 грамм
сахар - 1 стакан
соль - три столовых ложки
растительное масло - 1,5 стакана
уксусная эссенция 70 % - две чайных ложки
Рецепт - Зимний салат из свеклы

Ингредиенты для рецепта

свекла - один килограмм
репчатый лук - один килограмм
морковь - один килограмм
помидоры - один килограмм
болгарский перец - один килограмм
растительное масло - 1/2 стакана
уксус 9 % - пять чайных ложек
соль - по вкусу
чеснок - по вкусу
Рецепт - Зимний салат из помидоров

Ингредиенты для рецепта

помидоры - три килограмма
соль - 100 грамм
морковь - 1,5 килограмм
репчатый лук - 1,5 килограмм
болгарский перец - 300 грамм
огурцы - две штуки
вода - 1,5 л
сахар - 150 грамм
растительное масло - 300 миллилитров
черный перец горошком - пять штук
лавровый лист - пять штук
уксус 9 % - две столовых ложки
соль - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу
Рецепт - Зимний салат из баклажанов

Ингредиенты для рецепта

баклажаны - один килограмм
болгарский перец - 500 грамм
помидоры - 500 грамм
яблоки - 500 грамм
репчатый лук - 300 грамм
чеснок - 5 зубчиков
соль - по вкусу
растительное масло
Рецепт - Салат на зиму

Ингредиенты для рецепта

баклажаны - три килограмма
морковь - два килограмма
репчатый лук - 500 грамм
болгарский перец - два килограмма
томатный сок - 3 л
соль - две столовых ложки
уксус 9 % - 150 миллилитров
сахар - 1 стакан
растительное масло - 2 стакана
Зимний салат из кабачков


Ингредиенты для рецепта

кабачки - три килограмма
болгарский перец - один килограмм
помидоры - один килограмм
репчатый лук - 150 грамм
растительное масло - 200 миллилитров
сахар - 200 грамм
соль - 80 грамм
уксус 9 % - 100 мл


Аджика, заправки, кетчупы

Аджика – это мегрельская и абхазская приправа, Которая представляет из себя острую, ароматную пасту из соли, красного перца, набора специй, а иногда и с добавлением грецкого ореха. Аджика может быть как красного, так и зеленого перца, если в ее приготовлении использовался зеленый перец. Аджика в переводе с арабского означает «соль». Существует легенда, что раньше чабаны, отправляясь в горы, кормили овец солью, которая вызывая жажду, принуждала животных больше потреблять воды и корма. Это способствовало хорошему набору в весе. Соль была в те времена дорогая и чтобы пастухов не уличали в воровстве, к ней подмешивали перец. Находчивые чабаны в эту смесь подмешивали пряности, травы, перетирали на камнях и использовали как приправу.

Любители острой, ароматной аджики используют ее в любой пище. Она хорошо подходит к рыбным и мясным кушаньям, к пловам, супам, а также просто вприкуску с хлебом. Рецептов аджики существует очень много, но основа всегда одна: перец, чеснок и соль. Приправа может быть красной, оранжевой или даже коричневой, что зависит от зрелости перца. Все ингредиенты для приготовления аджики необходимо тщательно растереть. Масса после перетирания должна стать вязкой и однородной. Из чеснока, пряных трав, перца выделяются при растирании эфирные масла, который и придают аджике неповторимый аромат. В домашних условиях хозяйки обычно прокручивают ингредиенты через мясорубку, а в ступе перетирают стручки перца с чесноком. Кетчупом мы называем овощной соус, где основным ингредиентом считается томатная паста. Кетчуп считается универсальной приправой, которая получила международное распространение за последние 50 лет. Кетчуп можно использовать к самым разнообразным холодным и горячим блюдам. Без него не обходятся гамбургеры, бутерброды, пицца, макароны, жаренные птица, мясо, рыбные холодные блюда, салаты. Кетчуп может служить приправой и заправкой к супам. Каждая хозяйка может приготовить кетчуп в домашних условиях. Для этого нужно использовать красные, сочные и спелые помидоры, различные пряности (горчичное семя, мускатный орех, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, фенхель). Из специй в основном используют сахар, соль, уксус, экстракты лука, чеснока, сельдерея, консервированную, бензойную кислоту. В кетчупе есть все необходимые витамины, но злоупотреблять им не следует, так как острые специи не всегда хорошо действуют на желудок. Однако присутствующий в томате ликопин защищает от онкологических заболеваний и борется с преждевременным старением. Причем в переработанном виде он усваивается организмом намного легче. В наше время без заправки не обходится ни один стол. Самой лучшей заправкой с Древнейших времен считалось оливковое масло. Оно не только хорошо по вкусу, но и еще очень полезное. Оно хорошо растворяет витамины, так как витамины А, Е, Д, К, находящиеся в растительной свежей пище легко усваиваются с оливковым маслом. По своему вкусу оливковое масло можно сдобрить черным перцем, солью, специями и т.д. Именно на основе оливкового масла и готовятся самостоятельные заправки. Непременным компонентом соуса винегрет является оливковое масло, соль и уксус, яичные соусы-заправки – майонез. Испанский соус айоли приготавливается из оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Но из-за высокой стоимости оливкового масла нередко хозяйки заменяют его на растительное. Конечно же, замена неравноценна ни по полезным качествам, ни по вкусу.