Кисленькие щи из свежей капусты на курином бульоне « Добавь-ка»
Для приготовления этих щей понадобится:

Куриный окорочок – 1 шт (для бульона)
Капуста – пол среднего кочана
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 не крупных зубчика
Морковь – 1 шт. среднего размера
Картофель – 4 шт. среднего размера
Помидор свежий – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Яблочный уксус – 2 булька
Сахарный песок – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 8-9 горошин.
Суп харчо
Ингредиенты на 6 порций:
3 литра воды
4 луковицы
500г говяжьей рульки или грудинки
Пол стакана риса
2ч. ложки хмели-сунели
1,5 стакана растертого тклапи (это полуфабрикат, изготавливаемый из сливы ткемали – сливовое пюре, загущенное на солнце), или 10шт. свежей алычи, 2ст. ложки соуса ткемали или 100гр гранатового сока
Корень петрушки
5зубчиков чеснока
0,5 ложки кориандра
1 ст. ложка зелени петрушки
О,5 ст. ложки сельдерея или базилика
0,5 ч. ложки красного перца
10 горошин раздавленного черного перца
1 ст. ложка пшеничной или кукурузной муки
0,5 стакана грецких орехов
Щепотка имеретинского шафрана
Ст. должка зелени кинзы
Несколько лавровых листов.
Способ приготовления:
alt

Ингредиенты:

 

500-700 грамм мяса с костью (можно взять баранину, свинину или говядину)

Два литра воды

600-700 грамм белокочанной или савойской капусты

Два средних картофеля

Небольшая репа

Одна крупная морковь

Одна крупная луковица

Два свежих помидора или одна столовая ложка томатной пасты

Две столовые ложки жира

Два-три лавровых листа

Две-три горошины черного перца

Соль

alt

Ингредиенты:

 

0,5 кг мяса с косточкой

Охотничьи сосиски

Карбонат

Окорок

Шейка копченая

Любые другие мясные продукты

Две луковицы средних размеров

Томатная паста

Соленые огурцы

200 г свежих грибов

300 г соленых грибов

Две столовые ложки рассола из огурцов

alt

Ингредиенты:

 

 70 граммов почек говяжьих (на порцию)

 350 граммов бульона мясного

 40 граммов корня петрушки

 20 граммов корня сельдерея

 20 граммов лука репчатого

 30 граммов лукапорея

 20 граммов щавеля

 20 граммов шпината

 30 граммов огурцов соленых

 10 граммов масла сливочного

 перец  горошком душистый

 лист  лавровый

 соль по вкусу

 сметана для заправки

 

alt

Ингредиенты:

 

 200 граммов говядины

 200 граммов курицы

 200 граммов ветчины

 200 граммов телятины

 100 граммов булки

 2 яйца (желтки)

 полстакана сметаны

 1 корень петрушки

 1 морковка

 1 корень сельдерея

 1 луковка

 2 литра бульона

 соль

 зелень

 перец по вкусу

alt
 

 

 Ингредиенты:

 400 граммов грудинки

 200 граммов гуся копченого

 1 сырая свекла

 100 граммов копченой, свиной грудинки

 150 граммов кореньев (сельдерея, петрушки)

 пара  долек чеснока 

 300 граммов квашеной свеклы

 200 граммов капусты  свежей

 1 луковка

 50 граммов свиного шпика

 перец

 соль

 зелень петрушки или укропа

 2 литра кваса

 полстакана сметаны

 



Супы с мясом

В каждой национальной кухне в архиве есть хоть один суп, который является визитной карточкой. Например, украинцы славятся борщом, кавказский народ – лагманом, шурпой и т.д. Очень ошибаются те, кто считает, сто есть первые блюда не обязательно. Ведь очень приятно, когда за большим круглым столом собирается вся семья, в центре стоит красивая супница с вкусным, ароматным, горячим супом. Первое нужно есть обязательно, каждый день, так как они высоко питательно ценные и улучшают пищеварение.

Само слово «суп» было взято у итальянцев. Сейчас у них самое любимое блюдо – суп в горшочке «минестр». Те, кто в Прагу приезжают в первый раз, обязательно должны попробовать суп панадель. Он представляет собой очень горячий бульон, приправленный черным и красным перцем, с предварительно разделенными на части тонкими блинчиками. У чехов национальным блюдом считается мясной суп с традиционными сливовыми кнедликами. Они готовятся из дрожжей, муки, жира и молока. В Болгарии обязательно попробуйте суп чорба-топачета. Луковым супом славится Париж. А в Румынии национальным блюдом считается славянский свекольник. Но ни в какой другой национальной кухне такого разнообразия супов нет как в русской. Главное достоинство и отличие мясного супа – это наличие в нем большого количества мяса. Для приготовления таких супов хорошо подойдут баранина, говядина, свинина, козлятина, ливер, вырезка. Супы из кролика, птицы, потрохов, дичи считаются изысканными деликатесами. Сейчас очень популярны супы с готовыми мясопродуктами (копченостями, сосисками), фрикадельками. Очень ароматны и вкусны супы в горшочках и смотрятся в них они очень аппетитно. В мясные супы обычно добавляют различные крупы, бобовые, овощи, маринованные оливки, лапшу, заправляют толченым чесноком, зеленью, сметаной. Супы лучше кушать днем, потому что утром и вечером он только утяжелит желудок, ускорит процесс пищеварения во сне или снизит работоспособность после сна. Супы должны быть густыми с наваристой жидкостью. Суп будет вкуснее и насыщеннее, если в нем будет много компонентов. Если компонентов много, то нарезать их нужно крупно, а если мало, то мелко – это общепринятое правило. В клецечные, пельменные супы овощи нужно класть целиком, чтобы основной вкус создавался пельменями, мясом, а не овощами, поэтому они просто должны дополнять такие супы, а не выделяться в них. Для бульона можно использовать мясо 1 или 2 сорта, голяшку, рульку, а также подбедерок. Мясо должно быть промыто под струей воды. Заливать его нужно в кастрюле холодной водой, и когда она закипит, сделать огонь умеренным, чтобы бульон не сильно бурлил. Когда появится пенка ее необходимо снять шумовкой. Жир рекомендуется тоже снимать с поверхности, чтобы он не придавал бульону привкус сала. Только через 1-2 после варки мяса бульон можно посолить, так как с начала и до конца варки мясо выделяет минеральные соли и экстрактивные вещества, они и придают приятный вкус и аппетитный запах. Затем, когда сварится мясо, нужно его вытащить, а бульон процедить. Потом мясо можно подавать либо с первым, либо с каким-то другим блюдом. Мясные супы хорошо варить с кореньями, бросать их в бульон нужно после того как снята пенка. Репчатый лук, петрушку, морковь, репу нужно хорошо промыть и очистить, прежде чем бросать в бульон. На нашем столе вот уже более тысячи лет основным горячем блюдом являются - щи. Его любят употреблять все слои населения. Также у нас очень популярны украинские борщи, они пользуются успехов у всех народов. Во время его приготовления к свекле необходимо добавить несколько компонентов, которые будут оттенять свекольный вкус. Основой хорошего борща является хорошо приготовленный бульон. Первое блюдо нужно подавать в специальных, глубоких пиалах или тарелках. Чтобы блюда были ароматнее и вкуснее лук, петрушку, морковь, сельдерей лучше поджарить перед тем, как опустить в бульон, также можно добавить в бульон сваренные вкрутую яйца. Мясные супы лучше подавать к столу горячими, с хрустящим, свежим хлебушком.