Супы с мясом

Само слово «суп» было взято у итальянцев. Сейчас у них самое любимое блюдо – суп в горшочке «минестр». Те, кто в Прагу приезжают в первый раз, обязательно должны попробовать суп панадель. Он представляет собой очень горячий бульон, приправленный черным и красным перцем, с предварительно разделенными на части тонкими блинчиками. У чехов национальным блюдом считается мясной суп с традиционными сливовыми кнедликами. Они готовятся из дрожжей, муки, жира и молока. В Болгарии обязательно попробуйте суп чорба-топачета. Луковым супом славится Париж. А в Румынии национальным блюдом считается славянский свекольник. Но ни в какой другой национальной кухне такого разнообразия супов нет как в русской. Главное достоинство и отличие мясного супа – это наличие в нем большого количества мяса. Для приготовления таких супов хорошо подойдут баранина, говядина, свинина, козлятина, ливер, вырезка. Супы из кролика, птицы, потрохов, дичи считаются изысканными деликатесами. Сейчас очень популярны супы с готовыми мясопродуктами (копченостями, сосисками), фрикадельками. Очень ароматны и вкусны супы в горшочках и смотрятся в них они очень аппетитно. В мясные супы обычно добавляют различные крупы, бобовые, овощи, маринованные оливки, лапшу, заправляют толченым чесноком, зеленью, сметаной. Супы лучше кушать днем, потому что утром и вечером он только утяжелит желудок, ускорит процесс пищеварения во сне или снизит работоспособность после сна. Супы должны быть густыми с наваристой жидкостью. Суп будет вкуснее и насыщеннее, если в нем будет много компонентов. Если компонентов много, то нарезать их нужно крупно, а если мало, то мелко – это общепринятое правило. В клецечные, пельменные супы овощи нужно класть целиком, чтобы основной вкус создавался пельменями, мясом, а не овощами, поэтому они просто должны дополнять такие супы, а не выделяться в них. Для бульона можно использовать мясо 1 или 2 сорта, голяшку, рульку, а также подбедерок. Мясо должно быть промыто под струей воды. Заливать его нужно в кастрюле холодной водой, и когда она закипит, сделать огонь умеренным, чтобы бульон не сильно бурлил. Когда появится пенка ее необходимо снять шумовкой. Жир рекомендуется тоже снимать с поверхности, чтобы он не придавал бульону привкус сала. Только через 1-2 после варки мяса бульон можно посолить, так как с начала и до конца варки мясо выделяет минеральные соли и экстрактивные вещества, они и придают приятный вкус и аппетитный запах. Затем, когда сварится мясо, нужно его вытащить, а бульон процедить. Потом мясо можно подавать либо с первым, либо с каким-то другим блюдом. Мясные супы хорошо варить с кореньями, бросать их в бульон нужно после того как снята пенка. Репчатый лук, петрушку, морковь, репу нужно хорошо промыть и очистить, прежде чем бросать в бульон. На нашем столе вот уже более тысячи лет основным горячем блюдом являются - щи. Его любят употреблять все слои населения. Также у нас очень популярны украинские борщи, они пользуются успехов у всех народов. Во время его приготовления к свекле необходимо добавить несколько компонентов, которые будут оттенять свекольный вкус. Основой хорошего борща является хорошо приготовленный бульон. Первое блюдо нужно подавать в специальных, глубоких пиалах или тарелках. Чтобы блюда были ароматнее и вкуснее лук, петрушку, морковь, сельдерей лучше поджарить перед тем, как опустить в бульон, также можно добавить в бульон сваренные вкрутую яйца. Мясные супы лучше подавать к столу горячими, с хрустящим, свежим хлебушком.