alt

Ингредиенты:
800 грамм рыбы
50 грамм водки
Одна большая репчатая луковица
Одна большая морковь
Три-четыре средних картофелины
Пучок зелени укропа
Несколько горошин черного перца
Три-четыре литра воды
Два-три лавровых листа
Пучок зеленой петрушки
Лимон и оливки для украшения ухи
Соль и специи
alt

Ингредиенты:

 

На 700 граммов рыбы:

25 граммов муки

40 граммов сливочного масла

250 граммов сметаны

3 литра воды

400 граммов картофеля

лист лавровый

соль

перец

 

Для фрикаделек:

 

300 граммов рыбного филе

пол яйца

20 граммов сметаны

15 граммов сливочного масла

лук репчатый

белый хлеб

перец

соль

alt

Ингредиенты:

 

На 500-750 граммов рыбы:

200 граммов картофеля

3 головки лука репчатого

4-5 штук алычи

1 ст. л. гранатового либо лимонового сока

8-10 горошин перца черного

1 ст. л. петрушки

alt

Ингредиенты:

 

Для приготовления 500 либо 600 граммов морского  мороженого карася:

 

3 столовые ложки манки

полкилограмма морковки

половину корня петрушки

маргарина или масла сливочного -  2 столовые ложки

яичные белки - полстакана

1,5 чайной ложки соли

alt

Ингредиенты:

 

На 600 граммов филе нототении мороженого (без костей):

4 головки лука репчатого

2 огурца (соленые) 

2 ст. л. пюре томатного

3 ст. л. каперсов

2  листа лавровые

3 ст. л. масла или маргарина 

0,75 стакана маслин

10 горошин перца черного

соль 

пол-лимона

3 ст. л. сметаны

 зелень

alt

Ингредиенты:

 

На 800 граммов нототении:

600 граммов тушеной готовой капусты

2,5 огурца (соленых)

8-10 оливок (или маслин) 

2-3 ст. л. каперсов

1 головка лука репчатого

2 ст. л. пюре томатного

по 1 ст. л. тертого сыра и панировочных сухарей

зелень петрушки

пол-лимона

 

alt

Ингредиенты:

 

На полтора литра бульона  рыбного - для пельменей:

полтора стакана муки

пол яйца

полстакана воды

1 лук репчатый

500 граммов рыбы

1-2 л. масла сливочного

перец черный (молотый)     

укроп (зелень)

соль



Рыбные супы

Приготовленный с высокой степенью умения, по всем правилам суп может стать не только украшением стола, но и первым блюдом по своим вкусовым качествам. Ведь это большое искусство уметь приготовить хороший суп, так как он требует время и особое внимание, ведь качество в супах дается намного труднее, чем в других блюдах.

Супы получаются вкуснее, если они варятся в малых объемах. Суп из рыбы получится вкуснее, если он сварен в глиняной или эмалированной посуде, кипеть он должен медленно и спокойно, а еще лучше просто томится на маленьком огне. В таких супах очень важна свежесть и тщательная обработка продуктов, необходимо с рыбы удалить чешую, внутренности, все дефекты, обрезки, хорошо выскоблить. Рыбу нужно отмыть не только от постороннего запаха, но и от внешней грязи. Разделку надо вести тщательно, чтобы каждый кусочек рыбы, который будет положен в суп, был полностью вычищен, промыт и просушен, только потом рыбу можно заливать водой. Уха требует соблюдения специальных правил, а просто рыбные супы считаются более демократичными. Супы готовятся практически с любой рыбой, специи и дополнительные компоненты можно выбрать по своему вкусу. Рыбные супы делятся на два сорта – на чисто-рыбный навар и на бульон, приправленный разными гарнирами, с мукой и маслом, их еще называют рыбным заправочным супом. Если вы желаете сварить настоящую уху, нужно брать несколько сортов рыбы, например сига, окуней, налима, ершей. Рыба должна иметь сладость, нежность, клейкость. Самый вкусный суп получается из очень свежей рыбы. Уха или суп, приготовленный из живой рыбы, не нуждается ни в какой приправке, разве что только в луке. Если сонную рыбу употребили, то в такой суп или уху нужно добавлять перец, соль, белые коренья, лук, лавровый лист, укроп, белую корицу, ломтики лимона. Уху можно делать прозрачной, но для этого ее необходимо очищать оттяжкой из паюсной икры. Чем больше рыбы в супе, тем вкуснее он получается. Варить рыбу необходимо от 20 до 30 минут. Чтобы проверить готовность рыбы, нужно проколоть ее ножом, если это легко сделать, значит можно подавать к столу. Следить нужно, чтобы рыба не переварилась, так как она может развалиться. Рыбный суп от ухи все-таки отличаются друг от друга. Супы в основном готовят из белой рыбы, такой как камбала, треска, судак. Но из лосося супы тоже очень популярны. Рыбные супы, в отличие от ухи чаще всего готовят или на бульонах с овощами, или на готовых рыбных. В каждой стране есть свои традиционные супы из рыбы, вот например некоторые из них: американский арахисовый суп, острый тунисский рыбный суп, финский рыбный суп, суп по-провански, китайский рыбный суп с креветками и т.д. Рыбные супы можно готовить не только из рыбы, но и из рыбных консервов. Его намного легче готовить, он занимает очень мало времени и по вкусу он не уступает. В такие супы нужно побольше добавлять различные ингредиенты. Обычно тонкими ломтиками нарезают морковь, петрушку, репчатый лук лучше нарезать кружочками. Суп будет вкуснее, если овощи перед добавлением в суп пассировать на подсолнечном масле. В такие супы можно добавлять и рис, предварительно промыв его под горячей водой. Сначала варится рис, почти до готовности, затем добавляются рыбные консервы, затем часть зелени петрушки, укропа и все доводится до кипения. Готовый суп подается к столу горячим, в каждую тарелку с супом добавляют дольки помидора, сметану по вкусу и обязательно посыпают мелко нарезанной зеленью. Такие супы очень вкусны, они нравятся и взрослым и детям, а самое главное с ними можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты, специи, добавки и соусы. Ваш вкусный обед будет полностью зависеть от вашего вкуса и вашей фантазии.