Рыбные супы

Супы получаются вкуснее, если они варятся в малых объемах. Суп из рыбы получится вкуснее, если он сварен в глиняной или эмалированной посуде, кипеть он должен медленно и спокойно, а еще лучше просто томится на маленьком огне. В таких супах очень важна свежесть и тщательная обработка продуктов, необходимо с рыбы удалить чешую, внутренности, все дефекты, обрезки, хорошо выскоблить. Рыбу нужно отмыть не только от постороннего запаха, но и от внешней грязи. Разделку надо вести тщательно, чтобы каждый кусочек рыбы, который будет положен в суп, был полностью вычищен, промыт и просушен, только потом рыбу можно заливать водой. Уха требует соблюдения специальных правил, а просто рыбные супы считаются более демократичными. Супы готовятся практически с любой рыбой, специи и дополнительные компоненты можно выбрать по своему вкусу. Рыбные супы делятся на два сорта – на чисто-рыбный навар и на бульон, приправленный разными гарнирами, с мукой и маслом, их еще называют рыбным заправочным супом. Если вы желаете сварить настоящую уху, нужно брать несколько сортов рыбы, например сига, окуней, налима, ершей. Рыба должна иметь сладость, нежность, клейкость. Самый вкусный суп получается из очень свежей рыбы. Уха или суп, приготовленный из живой рыбы, не нуждается ни в какой приправке, разве что только в луке. Если сонную рыбу употребили, то в такой суп или уху нужно добавлять перец, соль, белые коренья, лук, лавровый лист, укроп, белую корицу, ломтики лимона. Уху можно делать прозрачной, но для этого ее необходимо очищать оттяжкой из паюсной икры. Чем больше рыбы в супе, тем вкуснее он получается. Варить рыбу необходимо от 20 до 30 минут. Чтобы проверить готовность рыбы, нужно проколоть ее ножом, если это легко сделать, значит можно подавать к столу. Следить нужно, чтобы рыба не переварилась, так как она может развалиться. Рыбный суп от ухи все-таки отличаются друг от друга. Супы в основном готовят из белой рыбы, такой как камбала, треска, судак. Но из лосося супы тоже очень популярны. Рыбные супы, в отличие от ухи чаще всего готовят или на бульонах с овощами, или на готовых рыбных. В каждой стране есть свои традиционные супы из рыбы, вот например некоторые из них: американский арахисовый суп, острый тунисский рыбный суп, финский рыбный суп, суп по-провански, китайский рыбный суп с креветками и т.д. Рыбные супы можно готовить не только из рыбы, но и из рыбных консервов. Его намного легче готовить, он занимает очень мало времени и по вкусу он не уступает. В такие супы нужно побольше добавлять различные ингредиенты. Обычно тонкими ломтиками нарезают морковь, петрушку, репчатый лук лучше нарезать кружочками. Суп будет вкуснее, если овощи перед добавлением в суп пассировать на подсолнечном масле. В такие супы можно добавлять и рис, предварительно промыв его под горячей водой. Сначала варится рис, почти до готовности, затем добавляются рыбные консервы, затем часть зелени петрушки, укропа и все доводится до кипения. Готовый суп подается к столу горячим, в каждую тарелку с супом добавляют дольки помидора, сметану по вкусу и обязательно посыпают мелко нарезанной зеленью. Такие супы очень вкусны, они нравятся и взрослым и детям, а самое главное с ними можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты, специи, добавки и соусы. Ваш вкусный обед будет полностью зависеть от вашего вкуса и вашей фантазии.