Овощные супы

Для всех видов бульона овощи желательно шинковать мелко. К овощным супам можно добавлять сухарики, клецки, макароны, крупы. Для заправки используют оливковое масло, сметану, тертый сыр, рубленые яйца, покрошенную зелень. Вкусовой тон овощным супам придают маслины, орехи, помидоры. При подаче к столу овощных супов идеально подойдут пирожки или гренки. Овощные супы можно варить не только на мясных бульонах, но и на грибных, костных, а также на воде, прозрачных отварах овощей, квасах, кефире, сыворотке, с добавлением сливок, молока, яиц и сливочного масла. Чтобы не разрушать витамины готовить их надо незадолго до употребления. С такими супами можно как угодно экспериментировать, так как количество комбинаций с овощами, травами, бульонами можно придумать несчетное количество. Весной хорошо дополнять такие супы шпинатом, салатом, свежими огурцами, кольраби, зеленым луком, свекольной ботвой, спаржей, летом – кабачками, белокочанной капустой, баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, зеленым луком, горошком. А осенью в супы можно добавить брюкву, тыкву, савойскую и брюссельскую капусту. В овощные супы нужно положить специй как можно меньше, чтобы они не заглушали аппетитный запах овощей. Компоненты в суп закладывают так, чтобы к концу варки они все были готовы, например, лук, мелко нашинкованный кладется первым, корнеплоды намного раньше, чем нежные овощи, типа капусты. Репа в суп закладывается предварительно проваренной, а морковь и лук заранее пассированными в растительном масле, тогда они лучше сохраняют витамины и собственный цвет. Солят суп, добавляют пряности, сметану, только после того как овощи станут мягкими. Обязательно следите за тем, чтобы овощи не разварились и не превратили суп в кашу, так как многим из них хватает и нескольких минут. Разнообразие традиций разных уголков света по приготовлению привело к большому количеству интересных рецептов. Овощные супы могут быть постными, легкими, сильно острыми, мясными, наваристыми, прозрачными, в виде пюре, холодными. К классическим овощным супам относятся рассольник, щи, борщ, окрошка. Сейчас мы научились варить благодаря рецептам национальные супы разных народов и национальностей, очень популярны и уникальны рецепты азербайджанской, белорусской, армянской, еврейской, украинской, русской кухни. Овощные супы очень полезны для всех возрастов, особенно для детей. Поэтому старайтесь использовать их в своем рационе каждый день.