Холодные супы

Супы обычно охлаждают до 12 градусов и подают в теплое время холодными. Если стоит жара, в супы можно добавить кубики льда. Для чего готовятся такие супы? Дело в том, что когда стоит жара есть совершенно не хочется, нет аппетита. Чтобы облегчить свою жизнь в 30-ти градусную жару наши предки придумали самые разнообразные холодные супы. Рождались такие рецепты не только в южных частях Испании, но и в снежной России. Такие супы называют по-разному и салатом, залитым жидкостью, и закуской перед основными блюдами, и аперитивом. Летний сезон открывает разнообразный мир для нас холодных супов. В летнее время холодными супами могут быть обычные охлажденные супы-пюре и заправочные супы. Постные овощные супы, уху можно также есть просто прохладными. Чтобы приготовить холодный суп нужно отдельно приготовить заправку или заливку, термически подготовить продукты, вымыть и нарезать сырые овощи. В качестве заправки хорошо подойдут сметана, горчица, хрен, растертый желток и т.д. Холодный суп в жаркий день прекрасно утоляет жажду. Делают его на свекольном или хлебном квасе, отваре ягод и фруктов, сыворотке, кефире, простокваше. Такими супами славится украинская и русская кухня, здесь очень популярны - окрошка, свекольник, ботвинья, холодник. Самым популярным холодным русским супом является окрошка. Готовится она на квасе, простокваше, кефире, капустном или огуречном рассоле и даже на пиве. В окрошку крошат лук, огурцы, картофель, репу, редис, а также добавляют мясо, рыбу, яйца, квашеную капусту. А на столе уже в тарелку с окрошкой кладут 1-2 ложки сметаны для вкуса. Ботвинья готовится из ботвы или крапивы. Листья нужно тщательно промыть холодной водой, затем отваривают. Когда она готова, мелко режут и заливают квасом. Затем сюда добавляют свежие или соленые огурцы, свеклу, лук. Ботвинью можно готовить и с вареной рыбой, такой как севрюга, судак, осетр. Свекольник или холодный борщ готовят из отвара свеклы с добавлением кваса. В готовый суп обычно кладут половинку сваренного яйца и сметану. Самым популярным в мире холодным супом считается испанский гаспачо. В самой Испании его считают не супом, а напитком и поэтому подают в стаканах. Основой гаспачо являются томаты, к которым добавляют огурцы, сладкий перец, хлебный мякиш, чеснок, лук. В Македонии и Болгарии очень популярен таратор, это холодный суп готовится на йогурте. В него кладут чеснок, грецкий орех, огурцы, укроп и оливковое или растительное масло. Другие народы тоже славятся своими холодными, знаменитыми супами. У венгров – вишневый суп, у латвийцев – кефирный, у грузин суп на мясной субпродуктах, у шведов суп из шиповника и т.д.