alt

Ингредиенты:

сухие белые грибы

тонкую вермишель

средний картофель

морковь

репчатый лук

корень петрушки

сельдерей

свежая зелень

любое растительное масло

черный мелкомолотый перец, тертый лавровый лист,

йодированная соль — по собственному вкусу

сметана

alt

Ингредиенты:

белые грибы

средняя картофель

морковь      

репчатый лук

йодированная соль — по собственному вкусу

сливочное масло

свежая зелень укропа

домашняя сметана 


Маслята в сметане

Мне наконец-то посчастливилось выбраться с семьей на природу — в красивый осенний лес. Там мы собирали грибы! Наш «улов», к сожалению, оказался весьма скудным. Наш поход и добычу я представляла совсем по-другому накануне этой поездки! Но, всё-таки на приготовление блюда из аппетитных маслят мы грибочков насобирали. И вот мы с мужем решили приготовить маслята в сметане. Поскольку когда-то давно мне уже довелось пробовать грибы, приготовленные таким способом, и я осталась довольной. Вот и в этот раз получилось весьма вкусно! Тмин доюавил свою пикантную нотку в это вкусное блюдо!

 

 

Ингредиенты:

 

Восемьсот граммов грибов (лучше всего подойдут маслята)

Репчатый лук – одна штука

Половина средней морковки

Зелень свежей петрушки (примерно четверть пучка)

Сухой тмин – семь - восемь граммов

Сметана – шестьдесят граммов

Сто пятьдесят миллилитров растительного рафинированного масла

Семь грамм черного молотого перца

Десять грамм соли

Рецепт - Крем-суп с грибами

Ингредиенты для рецепта :

лук репчатый - две штуки
молоко - двести миллилитров
грибы лисички - двести пятьдесят грамм
свежие белые грибы - двести пятьдесят грамм
растительное масло - две столовые ложки
мука - тридцать грамм
овощной бульон - триста семьдесят миллилитров
небольшой пучок свежего тимьяна  - одна штука
соль, перец - на вкус

Рецепт - Грибной суп с вермишелью

Ингредиенты для рецепта

шампиньоны - 500 грамм
картофель - 2-3 щт
репчатый лук - одна штука
морковь - одна штука
вермишель - 120 грамм
зелень укропа - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки
Рецепт - Рассольник с грибами

Ингредиенты для рецепта

вода - 2 л
шампиньоны - 300 грамм
перловая крупа - 1/3 стакана
огуречный рассол - 1/2 стакана
репчатый лук - одна штука
морковь - одна штука
картофель - три штуки
соленые огурцы - две штуки
горошины черного перца - три штуки
лавровый лист - две штуки
зелень укропа - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки
Рецепт - Суп из шампиньонов

Ингредиенты для рецепта

шампиньоны - 200 грамм
репчатый лук - две штуки
картофель - две штуки
морковь - одна штука
сливочное масло - две столовых ложки
зелень укропа - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу


Грибные супы

Грибы являются большой группой организмов в живой природе. Съедобных грибов существует очень много, к ним относятся подберезовики, белые, рыжики, подосиновики, маслята, лисички, грузди, сыроежки, опята и многие другие. По своей питательности они во многом превосходят фрукты и овощи, а по некоторому ряду признаков и химическому составу они приближены к некоторым продуктам животного происхождения. В наше время насчитывается около нескольких тысяч видов грибов, их сбор считается активным видом отдыха, своеобразным хобби.

В народе грибы называют растительным маслом, так как в них содержатся углеводы, белки, гликоген. Из минеральных веществ в них содержится калий, сера, магний, натрий, хлор, фосфор, витамины А, В, С, Д, РР. Все эти ферменты, которые содержатся в грибах, способствуют хорошему усвоению пищи, ускоряют расщепление жиров, углеводов и белков. В кулинарии быстро растет популярность грибов, поэтому во многих странах существуют грибные фабрики, фермы, где выращивают белые грибы, маслята, трюфели, грузди, вешенки. Разведение грибов считается очень прибыльным делом. Издревле грибы на Руси употребляли в пищу. Супы в различных губерниях варили по-особому. В южных областях похлебку с лесными дарами варили жидкой и легкой, в других областях – наваристой и густой. В православные долгие посты суп грибной считался лакомством. В то время существовали «грибные люди», которые уходили в лес на весь сезон и заготавливали грибы. Грибным промыслом в то время славились Вологодская, Костромская, Архангельская губернии России, город Судиславль был центром торговли грибов. В старину щи и супы готовили из сушеных грибов, но иногда и из свежих. Самыми популярными в то время супами считались картофельные со свежими грибами. В наше время грибные супы можно готовить различными способами. Одним их простых рецептов принято считать овощной суп с добавлением нескольких свежих грибов, брошенных туда для аромата. Чтобы приготовить суп-крем, суп-пюре хорошо подошли бы шампиньоны, мелко нарезанные и тушенные на сливочном масле, затем они заливаются бульоном и немного провариваются. Главным компонентов грибного супа являются конечно же грибы. Использовать их в супе можно и свежими, и маринованными, и сушеными. Для еврейской кухни грибной суп является традиционным блюдом, они используют в основном белые грибы, лисички, шампиньоны. Из портобелло, шиитаке и белых грибов грибной суп готовят в азиатской кухне. Для грибного супа можно использовать овощной бульон, сливки, молоко. Грибной суп обычно считается вегетарианским блюдом, но бывает и исключение, его можно приготовить и на бульоне мясном, можно даже добавлять мясные продукты. Грибные супы хорошо сочетаются с такими овощами, как лук, корнеплоды, сельдерей, картофель. В них можно также добавлять перловку, рис, макаронные изделия. Азиатские народы добавляют такие специи как соевый соус, имбирь, рыбный соус. На Руси грибные супы были самыми любимыми блюдами. Ведь ни каждый устоит перед свежеприготовленным, грибным, ароматным супом. Какой бы гриб вы не взяли для приготовления, каждый из них имеет свой аромат и вкус и с каждым из них суп будет по-своему великолепен. Чтобы после болезни восстановить свои силы хорошо поможет питательный, легкий бульон из грибов. Очень хорошие отвары получаются из белых грибов, опят-осенников, грибов-зонтиков, можно также использовать колпаки кольчатые, опята летние, рыжики, шампиньоны, навозники, опята луговые и зеленки. Свое богатство, без остатка отдают бульону именно свежие грибы, они радуют нас каждой каплей вкуса. Их бросают в кипящую воду уже обжаренными на масле и они насыщают бульон ровным цветом достатка и солидности. Для вкуса к овощным и крупяным супам добавляют соленые грибы, но их нужно в 2-3 раза меньше брать, чем свежие. Они окрасят ваш бульон новыми мазками, для того, чтобы каждый раз, сваренный вами грибной суп казался вам яркой индивидуальностью, чтобы он не был похож на своих собратьев. А если вы используете для варки сушеные грибы, то берите их в 6-8 раз меньше, так как при вымачивании они разбухают. Они дают бульону особый вкус, но сначала их нужно залить кипяченой водой на некоторое время, и они сделают ваш суп особенно наваристым. Запомните только самое главное правило, грибы нельзя переваривать, чтобы они не превратились в «мочалку», иначе они потеряют свой изумительный аромат и неповторимый вкус. Когда вы подаете суп к столу добавляйте в тарелки по вкусу сметану, мелко нарезанные лук, петрушку, укроп. Можно положить в тарелку крутое яйцо, свежий помидор, порезанный пополам или дольками. Варить грибной суп следует только на один раз. Особая форма жизни на земле – это грибы, это царство нашей живой природы. Настроение поднять может кому угодно правильно сваренный грибной суп.