alt

Ингредиенты:

 

50 грамм белых сушеных грибов (желательно белых)

Одна луковица средних размеров

Небольшая красная луковица

Одна морковь

Два корня петрушки

Растительное масло

Две столовые ложки топленого масла

Специи по вкусу

Тесто: три стакана муки, одно яйцо, чайная ложка паприки и карри, пол чайной ложки соли.

Заправка: двести грамм сметаны с высоким процентом жирности, небольшой пучок молодой петрушки или веточек укропа, чайная ложка сока лимона.

Рецепт - Бульон для ботвиньи

Ингредиенты для рецепта

филе красной рыбы - 500 грамм
морковь - одна штука
репчатый лук - одна штука
лавровый лист - одна штука
горошины черного перца - три штуки
вода - 1 л
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
Рецепт - Концентрированный бульон

Ингредиенты для рецепта

кости - один килограмм
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
корень сельдерея - одна штука
лук репчатый - одна штука
вода - 1,25 л
Рецепт - Куриный бульон с яйцом

Ингредиенты для рецепта

куриное филе - 300-350 грамм
яйцо - одна штука
репчатый лук - одна штука
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
измельченная зелень - по вкусу
Рецепт - Куриный бульон

Ингредиенты для рецепта

куриное мясо - 400 грамм
репчатый лук - одна штука
морковь - одна штука
лавровый лист - одна штука
корень петрушки - 1 кусочек
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
Рецепт - Рыбный бульон

Ингредиенты для рецепта

рыба - 600 грамм
корень петрушки - две штуки
морковь- одна штука
репчатый лук - одна штука
вода - 1,5 л
душистый перец горошком - по вкусу
соль - по вкусу
Рецепт - Бульон с лапшой

Ингредиенты для рецепта

куриное мясо - 300 грамм
репчатый лук - одна штука
морковь - одна штука
яйца - три штуки
мука - 1,5 стакана
растительное масло - одна столовая ложка
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Бульоны

Основой любого вкусного супа является бульон. Он должен быть наваристым, прозрачным и вкусным. Готовятся бульоны не очень сложно, просто необходимо знать несколько нехитрых секретов. Главный секрет состоит в том, чтобы все ингредиенты были свежими и готовились именно столько, сколько им положено. Бульоны бывают белыми, желтыми и красными. Белый бульон готовят для таких заправочных супов как борщ, щи, похлебка и рассольник. Для всех прозрачных супов основой служит желтый бульон. Для клейких французских соусов и супов готовят специальные красные бульоны. Мясные бульоны готовятся из костей и мяса.

Кости придают бульону наваристость, а мясо - вкус. Если вы хотите придать бульону гладкость и жирность, вместо желатина используйте плечо и суставы. Чем старше мясо животного, тем жирнее получается бульон. Если требуется крепкий и наваристый бульон, старайтесь использовать одни кости. А если вы любите не крепкий бульон, то его можно сварить на одном мясе. Самый насыщенный бульон получается из сырых ингредиентов. Чтобы сварить легкий и крепкий рыбный бульон вам потребуется целая недорогая рыба, хорошо идут на бульон кожа, хвост, голова, икра. Жирных рыб как лосось, палтус старайтесь избегать. Чтобы получился вкусный рыбный бульон нужно сначала обжарить овощи, положить в кастрюлю рыбные кости и голову и варить пока они не станут матовыми. Затем можно добавить холодную воду, белое вино и букетик трав, в который войдут листья сельдерея, свежий укроп, петрушка и продолжайте варить бульон дальше. Для того, чтобы приготовить куриный бульон нужно предварительно промыть курицу. Разрежьте ее на порционные части, запеките в духовке вместе с овощами, затем переложите в кастрюлю и залейте холодной водой, варите несколько часов при открытой крышке. На бульоны из домашней птицы идут голова, шея, крылья, желудок, сердце, печенка. Бульон из баранины, индейки, дичи, телятины готовится точно также. С овощными бульонами можно импровизировать. Таким бульонам не помешают картофель, пастернак, морковь, репчатый лук, маленькие початки кукурузы, фенхель, имбирь, чеснок, свежие травы, можно добавлять перловку и чечевицу. Зелень с сильным вкусом и баклажаны добавлять избегайте. Чтобы бульон не получился сильно сладким, не забрасывайте в него слишком много корневых овощей. Такие овощи как имбирь, чеснок придают бульону отличительный характер, и ассоциируется у нас с кухней востока. Если вы хотите, чтобы бульон получился крепким и грубым, то используйте в нем, предварительно запеченные овощи, а перед тем как будете процеживать бульон, нужно выжить все ароматные соки из овощей. Если у вас нет времени на приготовление бульона, можно использовать бульонные кубики, они различаются по качеству и крепости, поэтому, чтобы выбрать себе бульон по вкусу, нужно поэкспериментировать с разными. Не стоит забывать, что кубики уже изначально соленые, поэтому при варке будьте осторожны с солью. Вкусный и ароматный бульон получится, если вы будете использовать большее количество компонентов по отношению к воде, которая должна лишь только покрывать овощи и кости. Если во время варки вода начнет испаряться, то ее можно будет подливать. Чтобы бульон не получился горьковатым, нужно во время варки придерживаться времени, которое указывается в рецепте. Бульоны из птицы, мяса и рыбы считаются укрепляющим блюдом. Они незаменимы для детей. Если вы заметили, то всем больным и выздоравливающим тоже прописывают бульон, как лекарство. В нем содержится много экстракта питательных веществ, которые способствуют выделению необходимых для пищеварения соков, возбуждают аппетит. В основном вкус бульона зависит от объема мяса. 4-5 литров бульона можно приготовить с 1 килограмма мяса. В чистый бульон можно положить немного овощей, а для вкуса желательно добавить кусочек запеченного лука. Род овощей будет зависеть от сезона. Зимой хорошо подойдут морковь, петрушка, сельдерей. Весной в бульон обычно добавляют кольраби и зеленый горошек. Летом, конечно же, хорошо в бульоне смотрятся свежие помидоры. Приправами для бульона хорошо служат мускатный орех, перец горошком, лавровый лист и другие пряности. К столу бульоны подаются горячими, в специальных пиалах. Настоящий бульон должен быть желтоватого оттенка, без плавающего жира на поверхности.


Гости