Заправки

Заправкой в узком смысле слова называют определенные составы, улучшающие вкус, сдабривающие пищу, которые подходят к определенным блюдам и продуктам. Например, уксус, соль и подсолнечное масло идут на заправку зеленых салатов, подсолнечным маслом, уксусом и горчицей заправляется селедка, чеснок с хреном и солью хорошо подойдет к холодцу, а тертый хрен обычно разводят сахаром, водой и солью. Заправки для салатов могут содержать много различных компонентов, количество их подбирается с учетом вкуса и состава салата. Холодные овощные и мясные салаты лучше заправлять хреном, солью, лимонной цедрой, томатной пастой, уксусом, чесноком, сахаром, перцем. Если в салате есть бобовые ингредиенты, то вместо хрена лучше добавить чабрец, мяту или жареный лук. Заправкой может считаться любая смесь веществ или любое вещество, которые улучшают свойства и вкус пищи. Но, чтобы не испортить блюдо нужно стараться придерживаться точной рецептуры, не увеличивать дозу тех или иных ингредиентов и употреблять их в соответствии с конкретными блюдами. Например, если заправка к салату идет горчичная, то в ее состав должны входить майонез, уксус, сырой яичный желток и горчица, все это растирается лопаткой, добавляется соль и сахар по вкусу. В готовую массу нужно потихоньку вливать подсолнечное масло, беспрерывно помешивая, а в конце, массу желательно взбить и процедить. Правильный состав заправки дает возможность приготовить одно и то же блюдо по-разному. Придавая ему новый вкус, аромат, питательность и внешний вид.