Сладкие соусы

К фруктам и ягодам, например, подойдут шоколадные и молочные соусы, а к блюдам, приготовленным из молока и яиц – ягодные, винные или фруктовые соусы. Сладить соус нужно в зависимости от вкуса блюда, к примеру, к кашам можно подать более сладкий соус, а к очень сладким блюдам – не очень сладкий соус. Соусы принято немного сгущать. Если вы хотите сделать прозрачный соус, то нужно использовать картофельную муку, а если шоколадный или молочный, то нужно использовать пшеничную муку, рисовый или кукурузный крахмал. Придать соусу выраженный вкус, можно добавить какой-нибудь натуральный сок, аскорбиновую или лимонную кислоту. В состав некоторый соусов включены яйца, поэтому при нагревании нужно следить, чтобы они не закипели, иначе яйца в них могут свернуться. К пудингам принято подавать соусы в горячем виде. Очень популярны сладкие соусы, приготовленные из груш, яблок, персиков, айвы, абрикосов, слив, кураги, мандаринов, апельсинов, клюквы, брусники, малины, земляники, клубники, вишни. В ягодно-фруктовые соусы можно добавлять по вашему вкусу сахар, мед, цедру мандарина, апельсина, лимона, шоколад, мускатный орех, гвоздику, корицу, картофельный крахмал, различные натуральные соки, ликеры, виноградные вина, коньяк и т.д. Эти соусы хорошо подойдут к макаронным запеканкам, биточкам, крупяным котлетам и кулинарным мучным изделиям. Ягодные и фруктовые соусы можно также подавать и в холодном виде, только при охлаждении нужно часто помешивать лопаткой, чтобы не образовалась пленка. Сладкими соусами можно прослаивать коржи, вафли, поливать торты. Сладкие соусы очень любят и взрослые и дети, ведь даже те блюда, которые не очень нравятся можно сделать очень вкусным за счет любимых соусов.