Овощные соусы

Соусы бывают холодные и горячие. В состав горячих соусов должна входить пассированная мука, именно она придает соответствующую консистенцию соусу. Современный человек очень искушен от изобилия блюд, от разнообразия мировой кухни. Поэтому удивить его становится все сложнее и сложнее. Но все равно даже привычным для нас наборам ингредиентов можно придать очень оригинальную вкусовую гамму, которая и будет возбуждать своим видом и запахом аппетит. Главный ключ к таким превращениям заключается в соусах, а точнее в овощных соусах. Овощные соусы доступны всем в любое время года. Но самыми питательными и сочными они бывают в конце лета и начале осени. Соусы используются в самых различных целях. Они могут служить закуской перед завтраком, разжигающей аппетит, могут быть подливкой для рыбы, мяса, фруктов во время отдыха на пикнике, Могут быть приправой среди рабочего дня для бизнес-ланча. Прелесть овощных соусов заключена в том, что они могут подаваться к самым разнообразным блюдам и о совместимости вкусов можно даже не беспокоится. Ведь соус из овощей не испортит никакое блюдо. От других соусов овощные отличаются тем, что в них меньше муки и больше пряностей и всевозможных овощей. Некоторые из овощных соусов воспринимаются как самостоятельные блюда, например, лечо. Именно соус помогает нам почувствовать специфику той или иной кухни, обогатить и подчеркнуть ее вкусовую палитру. С каждым годом становится все больше и больше удачных, новых рецептов. Искусство приготовления таких овощных соусов требует знаний и мастерства. Во всех больших и крупных ресторанах для таких целей существует отдельный специалист. Самые популярные соусы готовятся из баклажанов, брюквы, моркови, огурцов, томатов, картофеля. Чтобы соус получился вкусным, сначала варятся овощи, а затем уже добавляются специи и пряности. Именно этот порядок приготовления обеспечивает насыщенный аромат и сохраняет вкус. Овощи должны вариться не больше 10 минут, чтобы не потеряли калорийность и сочность. Соусы любят всевозможные пряности, такие как гвоздику, различный перец, ваниль, корицу, имбирь, петрушку, чеснок, лук. Благодаря им можно постоянно усложнять и варьировать аромат и вкус, как острых соусов, так и сладких. Употреблять соусы лучше в прохладном виде, чтобы они не потеряли свой вкус. Существует огромное количество разновидностей соусов: основные из них, это барбекю, лечо, тартар.