Соусы Бешамель и Морне

Ингредиенты:

 

Тридцать граммов пшеничной муки

Тридцать граммов сливочного масла

Двести пятьдесят миллилитров молока

Два яичных желтка (факультативно для соуса Бешамель, и обязательно для соуса Морне)

Сто граммов натертого твердого сыра (можете взять пармезан)

Соли добавляйте по вкусу

Чуточку мускатного ореха (буквально на кончике ножа)

 

alt

Ингредиенты (примерно 5 порций):

- 3 яйца
- 150 г сливочного масла
- 1 столовая ложка сока лимонного
- 1 столовая ложка воды
- щепотка соли
Рецепт - Ванильный соус

Ингредиенты для рецепта:

 

желтки – две  штуки

сахар - семдесят граммов

мука - одна столовая ложка

ванильный сахар - одна упаковка

Рецепт - Соус для куриной грудки

Ингредиенты для рецепта

сметана - 1 стакан
чеснок - 3 зубчика
зелень - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
Рецепт - Майонез со сметаной

Ингредиенты для рецепта

майонез - 200 грамм
сметана - 1 стакан
соль - по вкусу
сахар - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
Рецепт - Чесночный соус для шаурмы

Ингредиенты для рецепта

сметана - четыре столовых ложки
кефир - четыре столовых ложки
майонез - четыре столовых ложки
чеснок - 6-8 зубчиков
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
зелень - по вкусу
Рецепт - Легкий майонез

Ингредиенты для рецепта

молоко - 150 миллилитров
растительное масло - 300 миллилитров
горчица - 2-3 ч. ложка
лимонный - 1-2 ст. ложки
соль - по вкусу


Молочные соусы

Какая бы здоровая и вкусная пища не готовилась, ей не обойтись без соуса. Благодаря различным составам соусов одно и то же блюдо можно разнообразить. Соус не только придает блюду привлекательный вид, но и придает ему определенный вкус, аромат и нужную консистенцию.

Соусы бывают разные, очень распространенным является – молочный. Их готовят из белой, мучной, жировой пассировки, для чего муку нужно подсушить до бледно-желтого цвета, а затем растереть ее с маслом. Муку можно использовать как пшеничную, так и картофельную. Разводить подготовленную муку лучше кипяченым, остывшим молоком. К ним можно добавлять различные специи. Густоту соуса делают разной, в зависимости от его назначения. Если вы делаете соус для запеканок, то он должен быть средней густоты, для подачи к готовым блюдам – можно полужидкий. Молочный, густой соус можно хранить в течение суток в охлажденном состоянии, если соус средней густоты, то его необходимо использовать сейчас же, а жидкие соусы не рекомендуется хранить больше 1,5 часов. Основой таких соусов являются молоко, сметана или белый соус на отваре или бульоне. Если вы берете для соуса сметану, то использовать ее желательно охлажденной, а если бульон или отвар идет на пассировку, то их тоже разводить необходимо холодными. После того, как вы подготовите мучную пассировку ее нужно вводить в кипящую сметану или молоко и варить такой соус нужно не меньше 5-10 минут, после этого соус нужно процедить. Они очень популярны во всех диетах. Для низкокалорийных сортов соусов можно использовать растительные белки, соевые, которые содержат лецитин. В качестве эмульгатора также можно использовать обезжиренную муку овса, зерен пшеницы. В качестве загустителя можно использовать природный крахмал. Поваренная соль используется для улучшения вкуса, в качестве пряностей можно использовать перец, горчицу, укроп. Особенностью майонезной и соусной продукции является содержание ненасыщенных, жирных кислот, антиоксидантов, витаминов, микроэлементов, которые полностью отвечают за вкусное и здоровое питание. В настоящее время майонезы и соусы стали продуктами, которые используют повседневно. Их употребляют как добавки во время готовки различных блюд и как приправы для усвоения пищи и улучшения вкуса.