Рецепт - Гранатовый маринад для шашлыка

Ингредиенты для рецепта

гранатовый сок - 2 стакана
репчатый лук - три штуки
острый красный перец - 1/2 ч. ложки
черный молотый перец - 1/2 ч. ложки
кориандр - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу
Рецепт - Маринад из кефира для шашлыка

Ингредиенты для рецепта

на один килограмм мяса:
кефир - 1,75 миллилитров
репчатый лук - восемь штук
кинза - 1 пучок
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
Рецепт - Маринад для утки

Ингредиенты для рецепта

лимон - 1/2 шт
соль - 1-2 ч. ложки
красный молотый перец - две чайных ложки

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Маринады

Маринад – это смесь для маринования мяса, в состав которой входят добавки, приправы и жидкость. По своим вкусовым качествам, он может быть кислым, пряным, острым, сладким, кисло-сладким, пряным, фруктовым, экзотическим, травяным и т.д. Кислые маринады основываются на винном или столовом уксусе, кислом вине, соках.

Легкие и масляные маринады приготавливаются на основе простой или минеральной воды с небольшим количеством растительного масла. Эти маринады считаются самыми распространенными, они придают мясу пикантные нюансы вкуса. Маринование – это самый простой способ для приправы и размягчения мяса. Мясо часто бывает жестким, богато соединительными тканями и именно для этого нужен маринад, он уменьшает жесткость, находящуюся в мясе, для таких случаев в маринад добавляют кислые вещества. Главное, чтобы мясо было приправлено не только снаружи, но и изнутри. Также благодаря маринованию мясо не только приобретает необычный вкус, но и отмачивается, приобретая нежность и мягкость. Мягким мясо можно сделать при помощи натуральных соков, вина, пива, столового уксуса, молока, йогурта, кефира, размягченных томатов. Самое главное во время маринования не переборщить иначе мясо наоборот может стать сухим и жестким. Растительное масло в маринаде помогает удержать сок, помогает приправке впитаться в мясо, тем самым, придавая ему дополнительный оттенок вкуса. Для разнообразия нюансов вкуса можно добавлять в маринад грецкие орехи, семена тыквы, трюфельное масло или масло кунжута, а также соевый соус. Соль добавлять в маринад не обязательно, так как она выводит соки из мяса. Соль лучше добавлять в конце приготовления или уже к готовому блюду. Добавлять вино в маринад нужно по правилам, красное вино к красному мясу, а белое к белому. Маринад обычно составляет 10-20 % от мяса, оно не должно в маринаде плавать, мясо должно быть просто равномерно покрыто. По времени мяса пропитывается от 2х часов и до нескольких дней. Температура должна быть не выше 2-6 градусов. Перед тем как готовить мясо, нужно убрать лишний маринад и смеси иначе мясо не сможет красиво подрумяниться. Если вы хотите, чтобы мясо было более сочным его можно приготовить на гриле, предварительно смазав специальным маслом. Для барбекю вам понадобиться специальный соус, который называется моп. Он используется для мяса непосредственно во время приготовления. Он содержит пряности и травы, которые впитываются в мясо. Придавая ему необыкновенный букет вкуса. Также этот соус защищает мясо от пересыхания и дыма. Соус должен быть горячим, чтобы мясо не остывало. Если мясо очень жирное, то надо стараться избегать сливочного и растительного масла в соусе, а если оно не сильно жирное, то наоборот масло рекомендуется добавлять. Свинину следует держать в маринаде меньше, чем дичь и говядину. Если маринуется филе или мясо ягненка, размягчитель мяса в маринад не добавляют. Маринады играют большую роль в приготовлении шашлыков, они могут изменить вкус мяса в очень большом диапазоне. Маринад придает шашлыку особый аромат, вкус, остроту. Хозяйки используют различные соусы и маринады для овощных, рыбных и мясных блюд, для того, чтобы улучшить их вкус, насытить дополнительным соком, а главное еще больше разнообразить свой домашний стол. Время маринования и состав маринада в основном будут зависеть мягкости, способа нарезки и свежести продуктов. В наше время стало очень популярным испытание совершенно новых нюансов вкуса. Благодаря маринадам хорошо сочетаются различные оттенки вкуса и создаются абсолютно новые вкусовые букеты.


Гости