Рецепт - Маринад для свиного шашлыка

Ингредиенты для рецепта

на два килограмма свинины:
3-4 луковицы
приправа по вкусу
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Рецепт - Маринад из вина для шашлыка

Ингредиенты для рецепта

1 стакан красного сухого вина
1/3 стакана лимонного сока
1 морковь
3 луковицы
2 гвоздики
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
тмин по вкусу
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Рецепт - Маринад для шашлыка с вином

Ингредиенты для рецепта

1 стакан белого сухого вина
1/2 ст. ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки сухой горчицы
2 луковицы
3 лавровых листа
5 гвоздик
1/2 чайной ложки розмарина
соль по вкусу
душистый перец горошком по вкусу
Рецепт - Маринад для шашлыка с уксусом

Ингредиенты для рецепта

250 миллилитров яблочного уксуса
1 пучок зелени петрушки
2 лавровых листа
1 крупная луковица
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Маринад для шашлыка с майонезом


Ингредиенты для рецепта

200 миллилитров майонеза
приправа для шашлыка по вкусу
зелень укропа по вкусу
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Рецепт - Маринад для шашлыка с киви

Ингредиенты для рецепта

на 1-2 кг мяса:
1/2 киви
1 чайная ложка кориандра
1/2 чайной ложки зиры
1/2 чайной ложки красного сладкого перца
1/2 чайной ложки красного острого перца
Рецепт - Маринад для шашлыка из индейки

Ингредиенты для рецепта

500 миллилитров кефира
3 луковицы
2 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки томатной пасты
10 горошин душистого перца
2 лавровых листа
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Маринады

Маринад – это смесь для маринования мяса, в состав которой входят добавки, приправы и жидкость. По своим вкусовым качествам, он может быть кислым, пряным, острым, сладким, кисло-сладким, пряным, фруктовым, экзотическим, травяным и т.д. Кислые маринады основываются на винном или столовом уксусе, кислом вине, соках.

Легкие и масляные маринады приготавливаются на основе простой или минеральной воды с небольшим количеством растительного масла. Эти маринады считаются самыми распространенными, они придают мясу пикантные нюансы вкуса. Маринование – это самый простой способ для приправы и размягчения мяса. Мясо часто бывает жестким, богато соединительными тканями и именно для этого нужен маринад, он уменьшает жесткость, находящуюся в мясе, для таких случаев в маринад добавляют кислые вещества. Главное, чтобы мясо было приправлено не только снаружи, но и изнутри. Также благодаря маринованию мясо не только приобретает необычный вкус, но и отмачивается, приобретая нежность и мягкость. Мягким мясо можно сделать при помощи натуральных соков, вина, пива, столового уксуса, молока, йогурта, кефира, размягченных томатов. Самое главное во время маринования не переборщить иначе мясо наоборот может стать сухим и жестким. Растительное масло в маринаде помогает удержать сок, помогает приправке впитаться в мясо, тем самым, придавая ему дополнительный оттенок вкуса. Для разнообразия нюансов вкуса можно добавлять в маринад грецкие орехи, семена тыквы, трюфельное масло или масло кунжута, а также соевый соус. Соль добавлять в маринад не обязательно, так как она выводит соки из мяса. Соль лучше добавлять в конце приготовления или уже к готовому блюду. Добавлять вино в маринад нужно по правилам, красное вино к красному мясу, а белое к белому. Маринад обычно составляет 10-20 % от мяса, оно не должно в маринаде плавать, мясо должно быть просто равномерно покрыто. По времени мяса пропитывается от 2х часов и до нескольких дней. Температура должна быть не выше 2-6 градусов. Перед тем как готовить мясо, нужно убрать лишний маринад и смеси иначе мясо не сможет красиво подрумяниться. Если вы хотите, чтобы мясо было более сочным его можно приготовить на гриле, предварительно смазав специальным маслом. Для барбекю вам понадобиться специальный соус, который называется моп. Он используется для мяса непосредственно во время приготовления. Он содержит пряности и травы, которые впитываются в мясо. Придавая ему необыкновенный букет вкуса. Также этот соус защищает мясо от пересыхания и дыма. Соус должен быть горячим, чтобы мясо не остывало. Если мясо очень жирное, то надо стараться избегать сливочного и растительного масла в соусе, а если оно не сильно жирное, то наоборот масло рекомендуется добавлять. Свинину следует держать в маринаде меньше, чем дичь и говядину. Если маринуется филе или мясо ягненка, размягчитель мяса в маринад не добавляют. Маринады играют большую роль в приготовлении шашлыков, они могут изменить вкус мяса в очень большом диапазоне. Маринад придает шашлыку особый аромат, вкус, остроту. Хозяйки используют различные соусы и маринады для овощных, рыбных и мясных блюд, для того, чтобы улучшить их вкус, насытить дополнительным соком, а главное еще больше разнообразить свой домашний стол. Время маринования и состав маринада в основном будут зависеть мягкости, способа нарезки и свежести продуктов. В наше время стало очень популярным испытание совершенно новых нюансов вкуса. Благодаря маринадам хорошо сочетаются различные оттенки вкуса и создаются абсолютно новые вкусовые букеты.


Гости