Рецепт - Маринад для шашлыка из пива

Ингредиенты для рецепта

200 миллилитров светлого пива
2 луковицы
1 чайная ложка кориандра
1 зубчик чеснока
красный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Рецепт - Винный маринад для шашлыка

Ингредиенты для рецепта

1 стакан белого сухого вина
1/2 стакана растительного масла
1 морковь
2 крупные луковицы
1 зубчик чеснока
1 лимон
1 небольшой пучок зелени петрушки
2 лавровых листа
черный перец горошком по вкусу
соль по вкусу
Рецепт - Маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты для рецепта

200-300 миллилитров газированной минеральной воды
300 г майонеза
1 помидор
1/2 лимона
2 луковицы
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Рецепт - Маринад для шашлыка из семги

Ингредиенты для рецепта

3 ст. ложки оливкового масла
сок 1 лимона
черный молотый перец по вкусу
душистый перец горошком по вкусу
зелень укропа по вкусу
соль по вкусу
Рецепт - Маринад для шашлыка

Ингредиенты для рецепта

3 ст. ложки лимонного сока
3 луковицы
1 ст. ложка растительного масла
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Рецепт - Маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты для рецепта

на 1,2 килограмм баранины:
6 ст. ложек сладкой горчицы
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки растительного масла
1,5 лимона
3 ст. ложки измельченной зелени кинзы
1,5 чайной ложки соли
3-4 зубчика чеснока
Рецепт - Маринад для шашлыка из говядины

Ингредиенты для рецепта

на два килограмма говядины:
3 луковицы
6 чайных ложек кориандра
6 чайных ложек соли
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка черного молотого перца
1/2 стакана растительного масла

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Маринады

Маринад – это смесь для маринования мяса, в состав которой входят добавки, приправы и жидкость. По своим вкусовым качествам, он может быть кислым, пряным, острым, сладким, кисло-сладким, пряным, фруктовым, экзотическим, травяным и т.д. Кислые маринады основываются на винном или столовом уксусе, кислом вине, соках.

Легкие и масляные маринады приготавливаются на основе простой или минеральной воды с небольшим количеством растительного масла. Эти маринады считаются самыми распространенными, они придают мясу пикантные нюансы вкуса. Маринование – это самый простой способ для приправы и размягчения мяса. Мясо часто бывает жестким, богато соединительными тканями и именно для этого нужен маринад, он уменьшает жесткость, находящуюся в мясе, для таких случаев в маринад добавляют кислые вещества. Главное, чтобы мясо было приправлено не только снаружи, но и изнутри. Также благодаря маринованию мясо не только приобретает необычный вкус, но и отмачивается, приобретая нежность и мягкость. Мягким мясо можно сделать при помощи натуральных соков, вина, пива, столового уксуса, молока, йогурта, кефира, размягченных томатов. Самое главное во время маринования не переборщить иначе мясо наоборот может стать сухим и жестким. Растительное масло в маринаде помогает удержать сок, помогает приправке впитаться в мясо, тем самым, придавая ему дополнительный оттенок вкуса. Для разнообразия нюансов вкуса можно добавлять в маринад грецкие орехи, семена тыквы, трюфельное масло или масло кунжута, а также соевый соус. Соль добавлять в маринад не обязательно, так как она выводит соки из мяса. Соль лучше добавлять в конце приготовления или уже к готовому блюду. Добавлять вино в маринад нужно по правилам, красное вино к красному мясу, а белое к белому. Маринад обычно составляет 10-20 % от мяса, оно не должно в маринаде плавать, мясо должно быть просто равномерно покрыто. По времени мяса пропитывается от 2х часов и до нескольких дней. Температура должна быть не выше 2-6 градусов. Перед тем как готовить мясо, нужно убрать лишний маринад и смеси иначе мясо не сможет красиво подрумяниться. Если вы хотите, чтобы мясо было более сочным его можно приготовить на гриле, предварительно смазав специальным маслом. Для барбекю вам понадобиться специальный соус, который называется моп. Он используется для мяса непосредственно во время приготовления. Он содержит пряности и травы, которые впитываются в мясо. Придавая ему необыкновенный букет вкуса. Также этот соус защищает мясо от пересыхания и дыма. Соус должен быть горячим, чтобы мясо не остывало. Если мясо очень жирное, то надо стараться избегать сливочного и растительного масла в соусе, а если оно не сильно жирное, то наоборот масло рекомендуется добавлять. Свинину следует держать в маринаде меньше, чем дичь и говядину. Если маринуется филе или мясо ягненка, размягчитель мяса в маринад не добавляют. Маринады играют большую роль в приготовлении шашлыков, они могут изменить вкус мяса в очень большом диапазоне. Маринад придает шашлыку особый аромат, вкус, остроту. Хозяйки используют различные соусы и маринады для овощных, рыбных и мясных блюд, для того, чтобы улучшить их вкус, насытить дополнительным соком, а главное еще больше разнообразить свой домашний стол. Время маринования и состав маринада в основном будут зависеть мягкости, способа нарезки и свежести продуктов. В наше время стало очень популярным испытание совершенно новых нюансов вкуса. Благодаря маринадам хорошо сочетаются различные оттенки вкуса и создаются абсолютно новые вкусовые букеты.


Гости