Грибные соусы

Для грибных соусов используют следующие виды грибов: белые, шампиньоны, опята, сушеные, маринованные, и т.д. В грибные соусы добавляют более концентрированные бульоны, чем в супы (30 грамм сушеных грибов на 1 литр воды). Для мяса и рыбы эти соусы стараются не часто использовать, так как они приглушают запах и вкус основного блюда. Зато они очень хорошо сочетаются с биточками, крокетами, картофельными котлетами, рулетом и т.д. Чтобы соус получился вкусным и ароматным, мучную пассировку готовят на сливочном масле, а когда соединяют с грибным бульоном, то проваривают еще не менее 30 минут, чтобы консистенция стала как у сливок. Во время варки к соусу добавляют молотый перец, соль, южный соус. В готовые соусы можно добавлять изюм, чернослив, пассированный томат-пюре, сахар. Вместе с добавками соусы проваривают минут 20, процеживают через ситечко, протирают сушеные фрукты и заправляют сливочным маслом. Соусы играют огромную роль и в детском питании, обогащают пищу, делая ее разнообразной, питательной, а главное возбуждающей аппетит благодаря своему вкусу и аромату. Желательно не применять одни и те же приправы ежедневно, так как детям быстро приедается однообразная пища. Как можно больше стараться использовать свежую и ароматную зелень летом и сушеную – зимой, такую как тмин, фенхель, укроп, анис, корнеплод, петрушку, семена моркови и другие. Сушеные грибы содержат 15-20 процентов белков, 10-12 % растворимых, азотистых веществ, много минеральных солей и других полезных веществ. Поэтому блюда с грибами считаются не только вкусными, но и очень полезными. На стол блюда можно подавать уже заправленные соусом, а можно подавать соус отдельно, как самостоятельное блюдо, в соуснике. Существует огромное количество рецептов грибных соусов, поэтому вам остается только выбрать на свой вкус или придумать самим что-то более изысканное и необычное.