Рецепт - Грибной соус


Ингредиенты для рецепта:

 

грибы - 300 грамм
репчатый лук - одна головка
сливочное масло - двадцать пять грамм
мука - одна столовая ложка

 

Пецепт - Соус грибной с маслинами

 

 

Ингредиенты для рецепта :

 

грибы - двести грамм
маслины без косточек - сто грамм
сливки жирные - триста грамм
соевый соус - две столовые ложки
оливковое масло - две-три столовые ложки

Соус для пельменей


Ингредиенты для рецепта

грибы - 200 грамм
репчатый лук - одна штука
мука - одна столовая ложка
бульон - 500 миллилитров
сметана - две столовых ложки
измельченная зелень - по вкусу
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
Рецепт - Подлива с грибами

Ингредиенты для рецепта

репчатый лук - одна штука
мука - одна столовая ложка
сметана - 300-350 миллилитров
яичные желтки - две штуки
бульон - 1 стакан
грибы - 200 грамм
твердый сыр - 50 грамм
зелень - по вкусу
соль - по вкусу
специи - по вкусу
растительное масло - для жарки
Рецепт - Подлива со сметаной

Ингредиенты для рецепта

шампиньоны - 200 грамм
сливочное масло - 100 грамм
репчатый лук - две штуки
сметана - 150-200 грамм
мука - 2-3 ст. ложки
зелень укропа - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
Рецепт - Подлива из грибов

Ингредиенты для рецепта

мука - одна столовая ложка
грибы - 100 грамм
морковь - одна штука
репчатый лук - одна штука
вода - 250 миллилитров
измельченная зелень - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
Рецепт - Грибной соус к мясу

Ингредиенты для рецепта

сушеные грибы - 50 грамм
мука - 40 грамм
растительное масло - 100 грамм
репчатый лук - 300 грамм
грибной бульон - по вкусу


Грибные соусы

Самое универсальное блюдо – это грибной соус. Грибные соусы очень гармонируют с картофелем, рыбой, макаронами, овощами, мясом. Как шутят французы, с грибным соусом даже старую кожу можно съесть. Грибные соусы готовятся с пассированной мукой, молоком, бульоном и различными видами грибов. Соусы эти очень вкусны, питательны и полезны. В них содержится большое количество экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит и повышающих усвояемость пищи.

Для грибных соусов используют следующие виды грибов: белые, шампиньоны, опята, сушеные, маринованные, и т.д. В грибные соусы добавляют более концентрированные бульоны, чем в супы (30 грамм сушеных грибов на 1 литр воды). Для мяса и рыбы эти соусы стараются не часто использовать, так как они приглушают запах и вкус основного блюда. Зато они очень хорошо сочетаются с биточками, крокетами, картофельными котлетами, рулетом и т.д. Чтобы соус получился вкусным и ароматным, мучную пассировку готовят на сливочном масле, а когда соединяют с грибным бульоном, то проваривают еще не менее 30 минут, чтобы консистенция стала как у сливок. Во время варки к соусу добавляют молотый перец, соль, южный соус. В готовые соусы можно добавлять изюм, чернослив, пассированный томат-пюре, сахар. Вместе с добавками соусы проваривают минут 20, процеживают через ситечко, протирают сушеные фрукты и заправляют сливочным маслом. Соусы играют огромную роль и в детском питании, обогащают пищу, делая ее разнообразной, питательной, а главное возбуждающей аппетит благодаря своему вкусу и аромату. Желательно не применять одни и те же приправы ежедневно, так как детям быстро приедается однообразная пища. Как можно больше стараться использовать свежую и ароматную зелень летом и сушеную – зимой, такую как тмин, фенхель, укроп, анис, корнеплод, петрушку, семена моркови и другие. Сушеные грибы содержат 15-20 процентов белков, 10-12 % растворимых, азотистых веществ, много минеральных солей и других полезных веществ. Поэтому блюда с грибами считаются не только вкусными, но и очень полезными. На стол блюда можно подавать уже заправленные соусом, а можно подавать соус отдельно, как самостоятельное блюдо, в соуснике. Существует огромное количество рецептов грибных соусов, поэтому вам остается только выбрать на свой вкус или придумать самим что-то более изысканное и необычное.