доставка сушиПосле того, как в нашу страну пришла восточная еда, она сразу вошла в моду. Посетители ресторанов разделились на любителей этих блюд и тех, кто категорически не заказывает суши. Почитатели японской кухни говорят о тонкости этой кухни и изысканном вкусе, в то время как противники твердят о странной сырой рыбе и спорных вкусовых качествах. 

Рецепт - Паста с тунцом

 

Ингредиенты для рецепта :

Тонкие макароны спагетти - четыреста грамм
тунец консервированный - одна банка
кедровый орех -  треть столовой ложки
оливковое масло - две столовые ложки
мелко тертая лимонная цедра - три чайные ложки
лимонный сок - четверть стакана
порезанные листья петрушки - треть стакана



Рецепт - Сырное фондю

 

Ингредиенты для рецепта:

Сыр грюймер - сто пятьдесят грамм
Сыр эмменталь - сто пятьдесят грамм
Белое сухое вино - один литр
Вишневая настойка - двадцать милилитров
Картофельный крахмал - одна чайная ложка
Чеснок - один зубчик
Мускатный орех - на вкус

Рецепты - Сметанный соус

Ингредиенты для рецепта:

 

сметана - один стакан
мука - две столовые ложки
подсолнечное масло - 2две столовые ложки
мясной бульон - один стакан

Рецепт - Сливочный соус


Ингредиенты для рецепта:

 

сливки - двести  миллилитров

мука - одна столовая ложка

сливочное масло - две - три столовые ложки

Рецепт - соус "Цезарь"

Ингредиенты для рецепта:

 

яичные желтки – две  штуки

чеснок - один зубчик

оливковое масло

горчица

Рецепт - Соус из яиц

 

Ингредиенты для рецепта:

 

яйца - две штуки

сметана - четыре столовые ложки

чеснок - один зубчик

лук зеленый



Другие соусы

Соусы бывают горячие и холодные, для их приготовления используют или обыкновенные или сильно концентрированные бульоны, сметану, молоко, сливочное масло, а также любое растительное масло (подсолнечное, оливковое, хлопковое). В состав любого соуса входит мука, но добавлять ее лучше пассированной, так как сырая она будет виновницей неприятного привкуса. А главное сырая мука плохо разводится и оставляет комочки.

Соусы различают по белой и красной пассировке. Чтобы получилась красная пассировка, муку обжаривают до коричневого оттенка и запаха жареных орехов. А для белого соуса, мука не должна менять цвет, для этого ее нужно пережаривать с жиром. Такую пассировку используют обычно для сметанных и молочных соусов. Чтоб придать соусам различный вкус к ней добавляют лук, грибы, уксус, томат-пюре, виноградное вино. Из ароматических продуктов обычно добавляют в соусы душистый черный перец, сушенный или свежий сладкий стручковый перец, петрушку, чеснок, лавровый лист. В соусах используют или фруктовый или винный уксус. Но уксус можно заменить по желанию на лимонную кислоту, обычный лимон, рассол соленых помидоров или огурцов, моченых яблок, а также любыми продуктами, содержащими кислый вкус – ревень, барбарис, щавель, кислица. Но для таких соусов существует маленькая хитрость: чтобы на поверхности таких соусов не было пленки надо в нее положить кусочек маргарина или масла и накрыть крышкой. Существуют еще яично-масляные соусы, или голландские. Их приготавливают из сливочного масла, сухих или сырых желтков с добавлением или лимонной кислоты, или сока и, конечно же, соли. Если вы используете сухие желтки, то их сначала нужно просеять через частое ситечко и тщательно растереть с охложденной водой до однородной массы. Варят такой соус или на плите, или на водяной бане, постоянно мешая венчиком. Иногда его смешивают с белым или молочным соусом. Такой соус имеет желтоватый цвет и необычно приятный вкус. Соусы придают блюдам более сочную консистенцию, повышают их калорийность, так как многие из них содержат вкусовые вещества и специи, которые возбуждают органы пищеварения, их красивая окраска выгодно оттеняет основное блюдо. Каждый соус состоит из двух частей: жидкой основы и дополнительной части. Такой соус называется основным, а если он приготовлен на базе основного с различным добавлением продуктов, то он называется производным. Также они делятся на мучные и нет. Соусы, приготовление с мукой бывают белыми, коричневыми и красными. Соусы бывают холодными, они подаются к дичи, овощам, рыбе, ракам. Майонез, майонез с зеленью, корнишоном подают к жареным, рыбным, горячим блюдам. К холодным соусам также относятся заправки для салатов, сельди, овощные маринады. К соусам можно отнести и масленые смеси. Их используют для оформления рыбных и мясных блюд, а также для бутербродов. Соусы к самостоятельным блюдам не относятся. Они служат для обогащения вкуса, так как продукты, которые входят в его состав, очень повышают пищевую ценность основных блюд. Благодаря соусам мы свободно можем разнообразить наше питание.