Жареная рыба.

Кожу обычно перед обжариванием снимать не следует, некоторые сорта будут намного вкуснее именно в коже. Жарить рыбу можно на любом жире, на маргарине, сливочном масле, растительном масле. Вымытую очищенную рыбу нарезают на порционные кусочки за 20 минут до жарки, замачивают в молоке с перцем и солью. Перед самой жаркой кусочки обваливают в сухарях или муке. Жарить рыбу можно на сковороде или в неглубокой кастрюле. Опускают рыбу в горячий жир и обжаривают сначала с одной стороны, а потом с другой до образования золотистой корочки. Чтобы рыба хорошо была прожарена ее можно в конце жарки накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой рыбу можно промариновать с помощью специй и пряностей. Для этого можно нарезать лук, петрушку, обмазать рыбу перцем и солью, полить растительным маслом или лимонным соком. Мариновать рыбу нужно в холодильнике в течении 1-2 часов. Маринад впитается в рыбу и придаст ей своеобразный, нежный вкус. Непосредственно перед жаркой рыбу нужно очистить от специй и зелени, обсушить. Панированную рыбу кладут на сковородку на расстоянии 1-2 см друг от друга, так как если не соблюсти эти условия, то корочка будет образовываться медленнее и часть сока вытечет из рыбы. Вытекший сок подгорая будет загрязнять саму рыбу и жир. Таким образом рыба может потерять часть полезных элементов и привлекательный внешний вид. Переворачивать рыбу лучше специальными лопатками, чтобы не разломать порционные кусочки. Чтобы пожарить рыбу во фритюре, нужно погрузить ее в сотейник, жир должен полностью покрыть рыбу. Жарят обычно рыбу около 5 минут до образования золотистой корочки, а затем дожаривают в жарочном шкафу минут 5-7 до полной готовности. Для жаренья фритюр должен быть чистым, отколерованным и должен трещать, когда в него опускается рыба, а иначе она получиться сваренной, а не жареной. Рыбу можно также жарить в кляре, для этого готовится жидкое тесто, в нем обмакиваются кусочки рыбы и жарятся во фритюре. Готовую рыбу нужно поместить на специальные подставки для отекания жира. Рыбу жарить можно и на решетке под воздействием раскаленных углей. Обжаривают одну сторону, а затем другую, прутья на которых жарится рыба должны быть хорошо почищены, смазаны жиром. Мелкая рыба жарится целиком, а крупная порционными кусочками. Такая рыба очень вкусна только в горячем виде. К столу рыбу хорошо подавать к жареным овощам, картофелю. Она хорошо гармонирует с лимонами, зеленью, грибами. Майонез с корнишонами и томатный соус подчеркнут вкус жареной рыбы во фритюре.