Отварная рыба.

Лук и коренья предварительно очищают и нарезают на небольшие кусочки. Чтобы избавиться от неприятного запаха таких рыб как сом, камбала, щука, треска желательно добавить на литр воды пол стакана огуречного рассола. Рыба может варится как целиком, так и порционными кусками. Если вы хотите, чтобы рыба стала очень сочной и вкусной варить ее нужно крупным куском. Такие куски необходимо закладывать в воду холодную, а мелкие – в кипящую. Целиком варят рыбу массой не более 400 г, например ставриду, лихию, солнечник. У таких рыб как форель, сиг, хариус перед варкой нужно удалить голову. Когда вода с рыбой закипит варить оставляем её на среднем огне, чтобы вода не бурлила. Это нужно чтобы форма была сохранена и не имела привкус сырой рыбы, так как при сильном кипении верхний слой варится быстрее, а толстые части могут остаться сырыми. Именно поэтому крупную рыбу не опускают в кипящую воду. Белуга и севрюга небольшими кусками должна вариться минут 20-30, а крупными кусками в течение полутора часов, с момента кипения. Частиковая рыба вариться быстрее осетровой. Мелкая рыба может вариться от 5 до 10 минут. Проверить готовность рыбы можно деревянной шпилькой. Если рыба готова, то шпилька будет легко входить в мякоть. Рыбу нельзя переваривать, так как она теряет при этом питательные ценности и содержащийся в ней белок, к тому же переваренная рыба становится безвкусной, сухой и крошится. Если вы предполагаете подать рыбу в целом виде, то варить ее надо в продолговатом рыбном котле, со специальной решеткой. Если рыба отваривается в тесной посуде, то она теряет свою натуральную форму. Если у вас нет продолговатого котла, то рыбу можно обернуть в марлю, так ее будет удобно вынимать. Если рыба крупная, то можно пришить голову к хвосту и в виде кольца варить в обыкновенной кастрюле. Из отвара рыбы можно приготовить белый или томатный соус. А при желании можно сварить рыбный суп. Если вы хотите сварить соленую рыбу, то после отмачивания ее нужно залить холодной водой и варить без соли. Отварную рыбу в горячем виде можно подать к картофелю, политому маслом или к рассыпчатому, отварному рису. К таким блюдам хорошо подойдет белый соус с рубленой зеленью, сыром, лимонным соком, хреном. А холодная рыба хорошо подойдет к винегрету, капустному, картофельному или зеленому салату, маринованным огурцам или свекле и т.д. К любой рыбе хорошо подойдет уксус, хрен или соус. Чаще всего холодную рыбу стараются использовать для запеканок, пирогов, салатов.