Жареная птица.

Вся домашняя птица, благодаря мягкости ткани может быть годна для жарки. Особенно нежным вкусом отличаются цыплята. Как правильно подготовить тушку птицы к жарке? Сначала ее нужно опалить, затем отделить шею, лапки и голову. Осторожно выпотрошить, не задев желчный пузырь, промыть. Подготовленное мясо можно жарить или на сковороде, или в гусятнице, или неглубокой кастрюле с раскаленным маслом. Длительность жарки зависит от величины тушки, вида и ее возраста. Крупные тушки птицы заправляют в «кармашек» солят, перчат и укладывают на противень вниз спинкой. Сверху тушки поливают растопленным салом уток, гусей и ставят в духовку. Для образования аппетитной корочки мясо птицы смазывают майонезом или сметаной перед жаркой. Температура духовки должна быть не менее 150 градусов, мясо на противени нужно переворачивать, чтобы равномерно подрумянились все бока. Во время жарки необходимо периодически поливать тушки выделяющимся из них собственным соком. Гусей и индеек жарят 1,5-2 часа, куропаток и рябчиков – 20-30 минут, фазанов и тетеревов – 40-50 минут, а кур – 45-60 минут. По соку мы и определяем готовность мяса, если сок стал бесцветно-прозрачным, то ваша птица – готова, а если красно-мутная, то птица еще сырая. Перед тем, как подать на стол мясо нужно разрубить на порционные кусочки, переложить в другую посуду, а из оставшегося жира сделать подливку, которой и полить готовое мясо. Куропаток и рябчиков лучше подавать целыми тушками или разрубленными вдоль грудной кости на две части. Курицу можно разрубить на 4-5 частей, в зависимости от величины тушки. Мясо гусей, индеек, уток в продольном направлении рубят пополам, а затем каждую часть делят ножку и филе, расчленяя на одинаковые кусочки. Фазанов и тетеревов рубят на 2-3 части, а глухарей на 6-8 частей. Целыми подают только мелкую дичь, к которой относятся перепела, вальдшнепы, бекасы. Жареный картофель считается самым подходящим гарниром для жареной домашней птицы. Дополнительно можно подавать зеленые салаты, огурцы, помидоры, маринованные и соленые овощи. К гусю хорошо подойдут печеные яблоки и тушеная капуста, чернослив, сложный гарнир. Хорошо к мясу птицы подойдет клюквенное, брусничное и черносмородиновое варенье. Если вы хотите приготовить мясо старой птицы, то сначала его нужно сварить, разделить на порционные кусочки, смочить в яйце с водой, обвалять в сухарях и затем уже обжарить. Существует много способов приготовления мяса, его можно жарить разными способами: порционными кусками, целыми тушками, натуральными, фаршированными или панированными. Для улучшения вкуса мясо белых куропаток, глухарей и тетеревов шпигуют свежим шпиком перед жаркой. Украшают мясо в тарелке веточками петрушки, листиками зеленого салата. Порционная жареная птица хорошо сочетается с томатами и грибами, также она хороша под соусом эстрагон. Самым популярным жареным блюдом является куриный шницель, жарить его нужно перед подачей к столу, на тарелочку, его украшают зеленым горошком, морковью, нарезанной соломкой жареным картофелем. На сам шницель укладывают консервированные персики, сливы, абрикосы. Также мясо птицы выигрывает, если его запивать вином, оно стимулирует пищеварение, а также подчеркнет вкус пищи. Вина к мясу подходят как красные, так и белые, от простых сортов и легких до самых сложных и крепких. А самое главное, что химический состав и особенности структуры тканей мяса птицы делают его пригодным не только для старшего поколения, но и для самых маленьких, и непосредственно для диетического питания.