Тушеное и запеченное мясо.

Для запекания мясо птицы сначала или отваривают или обжаривают. Цель заключается в образовании корочки на всей поверхности. Блюда из мяса птицы, особенно бройлерных индеек, кур легко усваиваются организмом человека. Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью, имеет мало жира и много белков. Но качество ее также зависит и от возраста. Поэтому, прежде чем покупать мясо, нужно определить что вы из него собираетесь готовить. Перед тем, как мясо запечь его сначала варят или жарят, причем до готовности. Затем готовое мясо нужно заправить соусом, укладывают в сковороды, мельхиоровые блюда, формочки, в корзиночки из сдобного или слоеного теста, а затем уже запекают. Температура жарочного шкафа должна быть высокой, около 200-350 градусов. После образования красивой, зажаристой корочки, мясо оставляют в духовке до полного прогревания при температуре 150-200 градусов. Запеченные, готовые блюда хранить не следует, так как они теряют свои вкусовые качества и внешний вид. Полуфабрикаты подготовленные специально для дальнейшего запекания можно хранить в холодильнике до 2 часов. Более старое мясо целесообразно протушевать, тогда оно становиться мягким, сочным и очень вкусным. Сок, в котором тушится мясо можно приправлять различными специями, зеленью, корнеплодами и т.д. Каждый раз мясо можно делать особенным и неповторимым. Готовое мясо птицы подают с кашами, макаронными изделиями, отварными или тушеными овощами. К готовому мясу также можно подавать маринованные ягоды и фрукты, моченые яблоки, салаты из белокочанной и красной капусты, маринованные и соленые пикули, огурцы, патиссоны, корнишоны.