Отварная птица.

Мясо птицы относится к диетическим продуктам, хорошо усваивается организмом, так как в нем мало коллагена, белков эластина. Люди, имеющие сердечнососудистые заболевания, должны заменить в своем рационе говядину, баранину и свинину рыбой и птицей. В самые строгие диеты можно включать курицу без кожи. Для приготовления бульонов лучше использовать мясо молодой птицы, так как бульоны из старой птицы получаются неароматными и мутными. Поэтому мясо старой птицы лучше использовать для тушения и варки, а молодой птицы – для жарки. Пернатая дичь отличается от домашней птицы большим содержанием экстрактивных веществ и белков, но жира в ней меньше. Дичь имеет специфический аромат и вкус. Самым ценным в ней считается смолистый запах и легкая горчинка. К сельскохозяйственной птице относятся утки, гуси, куры, индейки. Пернатая дичь подразделяется на водоплавающую, лесную, болотную и степную. Дичь имеет более плотную консистенцию и темную окраску. В магазинах дичь продается неочищенной, а сельскохозяйственная птица поступает в продажу или в потрошенном, или в полупотрошенном виде, без пера, с комплектом субпродуктов. Птицу можно варить целиком, разделанную на порционные куски. Самая крупная домашняя птица – это индейка, поэтому при разделке задок, крылья, ножки, грудку лучше разделить пополам, варить его нужно дольше, чем другую птицу. Диких уток, гусей, уларов, фазанов нужно готовить также как и домашнюю птицу. Перед тем, как готовить птицу ее необходимо опалить на огне, ощипать, выдернуть зоб, пищевод и удалить внутренности. От подготовленной тушки отделяют шейку, задок, крылья, ножки. А птицу, которую варили целиком, разделывают уже непосредственно перед подачей к столу. Чтобы отварить тушки цыплят, индеек, кур, нужно заложить их в воду, закрыть крышкой и довести до кипения. Когда вода закипит необходимо снять пенку и сдобрить бульон луком, кореньями и варить до готовности на слабом огне. Цыплят варят 25-30 минут, мясо кур – 45-55 минут, утки- 60 минут, гуся – 1-2 часа, а индейку – 1.5-2 часа. Чтобы выявить готовность мяса, можно проколоть его зубочисткой в районе толстой части ноги, если она проходит свободно, то мясо готово. Отварное мясо перекладывают в тарелки и украшают разной зеленью. Бульон, в котором варилось мясо можно подавать с лепешками, или использовать его для отваривания капусты, картошки, которые будут хорошо сочетаться с мясом в качестве гарнира.