Жареные овощи

Нарезанные овощи нужно срочно подвергнуть тепловой обработке. Овощные блюда готовят так, чтобы время было минимальным с момента приготовления до подачи. Таким образом, мы сохраним намного больше ценных пищевых веществ. Овощи жарить можно двумя способами: в глубокой посуде, во фритюре или на обычной сковородке с добавлением небольшого количества жира. Чтобы на овощах образовалась красивая, золотистая корочка нужно овощи перед жаркой хорошо обсушить на салфетке. Для жарки используют как сырые овощи, так и предварительно отваренные. В сыром виде можно жарить овощи, содержащие достаточное количество воды и неустойчивый протопектин. К таким овощам можно отнести картофель, кабачки, тыкву, помидоры и другие овощи. Овощи, которые содержат более устойчивый протопектин, предварительно нужно отварить или припустить, затем измельчить и тогда уже начинать жарить. К таким овощам относятся морковь, свекла, капуста. Во время жарки теряется большое количество влаги, за счет этого на поверхности овощей появляется корочка, и продукты приобретают особый аромат и вкус. Основным способом овощи жарятся и во фритюре. Перед жаркой их нарезают, такие как помидоры, тыква, баклажаны, кабачки панируют в муке. Жарить можно на любом жире. Если вы собрались поджарить овощи на сковороде или противени, то сначала надо положить небольшое количество жира, затем разогреть его до 140-150 градусов, а затем уже положить подготовленные овощи. Жарить нужно с обеих сторон, до образования красивой, золотистой корочки. После этого до полной готовности их можно довести в жарочном шкафу. Во фритюре можно жарить лук, зелень, картофель. Предварительно обсушив их на полотенце или в дуршлаге, для того, чтобы во время жарки жир не разбрызгивался. Для фритюра лучше использовать и животные и растительные жиры в равном соотношении. Маргарин и сливочное масло лучше не использовать, так как они содержат много влаги, белковых веществ, которые при высокой температуре быстро сгорают и загрязняют продукт и жир. Овощи жарят на глубоких толстых противнях со вставными металлическими сеточками или в специальных аппаратах. Жира должно быть в 4 раза больше, чем приготовленных овощей. Во фритюре овощи жарятся за 2-8 минут. Подавать их можно и в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.