Тушеные и запеченные овощи

Запекание позволяет приготовить блюдо, которое практически не содержит жира, имеет аппетитную хрустящую корочку, которая помогает сохранить внутри овощей все соки. Кроме того, это очень быстрый процесс, причем корочка может образоваться, в то время как толща овоща останется сыроватой. Поэтому и считается, что запеченные овощи сохраняют во время готовки намного больше витаминов, чем жареные или отварные собратья. Для запекания, годятся все овощи. Необходимо правильно подобрать температуру а так же время приготовления блюда. Для этого может потребоваться и опыт и сноровка. Поэтому лучше осваивать этот метод приготовления именно с плотных продуктов, которые не превратятся в кашу во время запеканки. Хорошо можно усвоить это мастерство на таких овощах как кабачки, тыква, картофель, цукини, болгарский перец, баклажаны. Хорошо для запекания подойдут и томаты, главное, чтобы они были небольшие по размеру и крепкие. Ни в коем случае нельзя солить овощи перед запеканием, так как она может вызвать сок, и овощ может получиться без корочки и вялым. Солить запеченные овощи рекомендуется только перед подачей на стол. Так овощи намного лучше сохранятся и сами кристаллики соли на готовых овощах придадут им неповторимый шарм. Также овощи, которые будут подаваться запеченными, не рекомендуется чистить. Их достаточно тщательно обработать жесткой щеткой, а перед запеканием обсушить, для того чтобы капли не начали кипеть и не повредили оболочку. Очень хорошо подходит для запекания овощей мангал с углями. В этом случае вы можете контролировать процесс, а самое главное запеченные овощи будут иметь неповторимый аппетитный аромат дымка. Также неплохо для запекания подойдет и аэрогриль.

Для того, чтобы овощи не смогли подгореть, для каждого нужно найти оптимальную температуру. Но для этого нужна практика. Во время запекания поливать овощи маринадом не рекомендуется, потому что они могут получиться вареными и потеряют свой внешний вид. В лучшем случае при приготовлении овощи можно смазать оливковым маслом. Благодаря ему ускорится образование корочки, которая и поможет защитить овощи от пересыхания. Если вы хотите сохранить красивый вид овощей после снятия с огня, нужно в последнюю минуту запекания смазать овощи еще раз маслом, а затем на несколько мгновений опустить их в посуду с водой и льдом. Такая ванна замедлит процесс увядания запеченных овощей. Запеченные овощи с огня лучше сразу подавать на стол. Поливать можно специальным соусом, состоящим из перца чили, лимонного сока, и оливкового масла, также хорошо подойдет йогурт с чесноком и кинзой. Более щадящим процессом приготовления считается тушение овощей в малом количестве жира или воды. Но обычно овощи тушатся долго, поэтому витаминов в них остается совсем немного. Тушение овощей помогает нам сразу сделать самостоятельное блюдо или подливу к гарниру. Самое классическое тушение происходит на бульоне или воде. Но есть и другие способы тушения: в соусе, пиве, вине. Самое популярное блюдо в любой семье - это овощное рагу. Гурманы могут добавить мясо в любое овощное блюдо, желающие похудеть или вегетарианцы едят низкокалорийные овощные блюда. Перед тушением овощи нужно тщательно промыть, мыть лучше в алюминиевой или эмалированной посуде, затем овощи чистят и нарезают кубиками, брусочками или ломтиками. Чистить овощи желательно перед самым приготовлением, чтобы не теряли своих питательных веществ. Огонь не должен превышать 82 градусов, а в духовке не больше 170. Во время тушения огонь нужно поддерживать на постоянной температуре. Надо стараться, чтобы овощи томились, едва-едва кипели, но не бурлили. Для тушения очень хорошо подойдут лук, картофель, кабачки, баклажаны, томаты, грибы, спаржа. Получится очень вкусное блюдо, если картофель тушить с черносливом, изюмом, сладким перцем, с тыквой. Морковь можно тушить с медом и черносливом, такие овощи хорошо подойдут для сладких блюд. Самым популярным овощем круглый год является капуста, из нее получается прекрасный гарнир к рыбе, котлетам, а также вкусной начинкой для домашних пирогов. Перед тушением овощи можно немного припустить в собственном соку, затем уложить на дно посуды не более 15-20 см и томить при слабом кипении до полуготовности, а после этого уже начинать тушить. Если блюдо готовится из разных овощей, то сначала каждый овощ припускают отдельно, а потом при тушении соединяют. Существует очень много рецептов тушения и запекания овощей, но и сами вы не стесняйтесь придумывать, экспериментировать, подбирать различные сочетания овощей и разнообразить свое меню.