Рецепт - Мусс из овощей на пару

Ингредиенты для рецепта

для морковного слоя:
300 г моркови
3 яичных белка
1 чайная ложка куркумы
80 миллилитров густых сливок
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу

 

для слоя из сельдерея:
300 г сельдерея
3 яичных белка
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
80 миллилитров густых сливок
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу

для слоя из кабачков:
300 г кабачков
3 яичных белка
15 листочков шпината
80 миллилитров густых сливок
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу

Рецепт - Цветная капуста под соусом в пароварке
Ингредиенты для рецепта

1 кочан цветной капусты
Рецепт - Цветная капуста под соусом в пароварке

200 миллилитров жирных сливок
3 ст. ложки зеленого лука
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Рецепт - Помидоры с тунцом на пару

Ингредиенты для рецепта

4 больших помидора
100 г консервированного тунца
1 яйцо
150 миллилитров растительного масла
1/2 чайной ложки горчицы
1 чайная ложка шафрана
1 ст. ложка лимонного сока
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Рецепт - Молодой картофель со сметаной

Ингредиенты для рецепта

600 г молодого картофеля
2-3 зубчика чеснока
1 пучок укропа
зеленый лук по вкусу
сливочное масло по вкусу
соль по вкусу
сметана по вкусу
Рецепт - Молодая картошка

Ингредиенты для рецепта

500 г молодого картофеля
1/2 пучка укропа
соль по вкусу

для заправки:
1/2 ст. ложки сливочного масла
сметана по вкусу
чеснок по вкусу

Рецепт - Редька с медом

Ингредиенты для рецепта

1 кг черной редьки
2 стакана сахара
2 стакана меда
2 стакана воды
200 г орехов
1/2-1 чайная ложка тертого имбиря
апельсиновая цедра по вкусу
Рецепт - Спаржа на пару с яичным соусом

Ингредиенты для рецепта

600 г зеленой спаржи
3 яйца
3 ст. ложки растительного масла
1 чайная ложка лимонного сока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Отварные овощи

Энергетическая и пищевая ценность отварных овощей заметно изменяются по сравнению с овощами сырыми из-за потери минеральных веществ и витаминов в процессе варки. Однако из-за потери воды, связанной с пектинами происходит относительное прибавление белков и углеводов. Часто овощи комбинируют или с другими продуктами или друг с другом, чтобы разнообразить химический состав вашего блюда. Отварные овощи в целом имеют низкое содержание белка (около 2 процентов), жира (около 1 процента), А углеводов, наоборот, содержится много от 5 до 18 процентов.

Блюда из сладкого перца и капусты содержат большое количество витамина С, блюда из моркови содержат много каротина. Энергетическая ценность вареных овощей невелика, она составляет 30-80 ккал на 100 грамм. Овощи варить можно или на пару, или в воде. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала овощи в кастрюле. А размер посуды должен соответствовать количеству приготовленных овощей. Если вы собрались варить овощи на пару, то для этого используется кастрюльку со специальной вставной сеточкой. Если в вашем хозяйстве нет такой посуды, то можно приспособить к этому обычную кастрюлю, вставив в нее дуршлаг. На дно кастрюли наливается вода, которая при нагревании и образует пар. Такая варка овощей имеет свои преимущества, так как овощи по своему аромату и вкусу приближаются к свежему овощу и тем самым отличаются от овощей, которые мы варим в воде. Но есть и недостатки такой варки, во-первых: времени на такое приготовление уходит больше, во-вторых, длительность приготовления разрушительно действует на витамины, которые содержатся в этих овощах, зато минеральных веществ теряется меньше. Овощи, которые вы сварили нельзя оставлять в этой воде, старайтесь воду сразу слить. Чтобы отварить картофель, нужно сначала его очистить, промыть, а затем уже, залив горячей водой, ставить на огонь. Воду надо посолить, когда закипит, и продолжить варить еще минут 20, но контролируя то, чтобы не разварился картофель, это зависит от сортов картофеля. Когда картофель сварится, воду необходимо слить, а кастрюлю обязательно накрыть плотненько крышкой и оставить где-то на 5-10 минут на слабом огне, чтобы просушить. Готовый картофель нужно переложить на прогретое блюдо, а масло отдельно подать к нему. Такие овощи как фасоль или горох предварительно нужно залить холодной водой на 6-8 часов, чтобы они быстрее разварились. А затем, посолив, в этой же воде поставить варить, как только они будут почти готовы. В большом количестве воды варят артишок, шпинат, спаржу, с расчетом 3 литра воды на 1 кг овощей, крышку кастрюли закрывать не рекомендуется. Зеленый горошек и свеклу нужно варить в воде, не добавляя соли, так как она может ухудшить вкус и замедлить варку. Петрушку и укроп нужно варить вместе с кушаньем, но закладывать следует перед самым снятием еды с плиты, чтобы они не потеряли свой аромат. Если овощи заморожены, то их кладут в кипящую воду, не размораживая. Кабачки, помидоры, тыкву нужно варить в собственном соку, а репу, брюкву, морковь, капусту варят с добавлением небольшого количества жидкости, примерно 0,2 л на 1 кг овощей.


Гости