Отварные овощи

Блюда из сладкого перца и капусты содержат большое количество витамина С, блюда из моркови содержат много каротина. Энергетическая ценность вареных овощей невелика, она составляет 30-80 ккал на 100 грамм. Овощи варить можно или на пару, или в воде. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала овощи в кастрюле. А размер посуды должен соответствовать количеству приготовленных овощей. Если вы собрались варить овощи на пару, то для этого используется кастрюльку со специальной вставной сеточкой. Если в вашем хозяйстве нет такой посуды, то можно приспособить к этому обычную кастрюлю, вставив в нее дуршлаг. На дно кастрюли наливается вода, которая при нагревании и образует пар. Такая варка овощей имеет свои преимущества, так как овощи по своему аромату и вкусу приближаются к свежему овощу и тем самым отличаются от овощей, которые мы варим в воде. Но есть и недостатки такой варки, во-первых: времени на такое приготовление уходит больше, во-вторых, длительность приготовления разрушительно действует на витамины, которые содержатся в этих овощах, зато минеральных веществ теряется меньше. Овощи, которые вы сварили нельзя оставлять в этой воде, старайтесь воду сразу слить. Чтобы отварить картофель, нужно сначала его очистить, промыть, а затем уже, залив горячей водой, ставить на огонь. Воду надо посолить, когда закипит, и продолжить варить еще минут 20, но контролируя то, чтобы не разварился картофель, это зависит от сортов картофеля. Когда картофель сварится, воду необходимо слить, а кастрюлю обязательно накрыть плотненько крышкой и оставить где-то на 5-10 минут на слабом огне, чтобы просушить. Готовый картофель нужно переложить на прогретое блюдо, а масло отдельно подать к нему. Такие овощи как фасоль или горох предварительно нужно залить холодной водой на 6-8 часов, чтобы они быстрее разварились. А затем, посолив, в этой же воде поставить варить, как только они будут почти готовы. В большом количестве воды варят артишок, шпинат, спаржу, с расчетом 3 литра воды на 1 кг овощей, крышку кастрюли закрывать не рекомендуется. Зеленый горошек и свеклу нужно варить в воде, не добавляя соли, так как она может ухудшить вкус и замедлить варку. Петрушку и укроп нужно варить вместе с кушаньем, но закладывать следует перед самым снятием еды с плиты, чтобы они не потеряли свой аромат. Если овощи заморожены, то их кладут в кипящую воду, не размораживая. Кабачки, помидоры, тыкву нужно варить в собственном соку, а репу, брюкву, морковь, капусту варят с добавлением небольшого количества жидкости, примерно 0,2 л на 1 кг овощей.