Блюда из бобовых

Бобовые отличаются от круп достаточно высоким содержанием белков от 18 до 20 процентов. Из бобовых приготавливают как самостоятельные блюда, так и супы, и гарниры к мясным блюдам. Все блюда, приготовленные из бобовых очень питательны и сытны. Бобовые перед варкой необходимо перебрать, в холодной воде замочить минут на двадцать, а затем обмыть в трех водах и опять залить холодной водой на несколько часов. После этого бобовые надо откинуть на дуршлаг. Варят бобовые в закрытой посуде на маленьком огне. Время варки зависит от вида и сорта бобовых и указано оно в таблице "тепловой обработки продуктов". Некоторые для ускорения процесса варки применяют пищевую соду, но этого делать не рекомендуется, так как она разрушает витамины В и С, а также ухудшает вид блюда и вкус. Различные кислоты и соль замедляют процесс разваривания бобовых, поэтому соль их желательно в конце варки, а готовые блюда можно заправлять соусами. Для улучшения и разнообразия вкуса и запаха в бобовые, за 30 минут до готовности, можно положить следующие овощи: лук, сельдерей, морковь, петрушку. Во время приготовления не рекомендуется прерывать варку или доливать воду, это приводит к потери питательных веществ и замедляет разваривание. Готовые бобовые блюда должны иметь целые зерна, однородную мягкую консистенцию. Подавать их можно с молочными или томатными соусами, жареным луком, со свиным салом, со сливочным маслом, с другими жирами. Если бобовое пюре смешать с картофельным, то можно приготовить очень вкусные биточки, котлеты или запеканку.