Котлеты без хлеба


Ингредиенты для рецепта

свинина - 500 грамм
говядина - 500 грамм
сало - 70-100 грамм
репчатый лук - три штуки
яйца - две штуки
чеснок - 3 зубчика
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки
Рецепт - Бифштекс с кровью

Ингредиенты для рецепта

биток телятины - три штуки
соль - по вкусу
черный мололтый перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
Рецепт - Свинина в тесте

Ингредиенты для рецепта

свинина - 700 грамм
репчатый лук - одна штука
лимонный сок - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу
растительное масло - для жарки

 

для теста:
мука - 1 стакан
молоко - 2/3 стакана
яйца - четыре штуки
растительное масло - одна столовая ложка
соль - по вкусу

Рецепт - Ромштекс из говядины

Ингредиенты для рецепта

филе говядины - 500 грамм
яйцо - одна штука
панировочные сухари - 1/2 стакана
сливочное масло - 2-3 ст. ложки
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
зелень - по вкусу
Рецепт - Ромштекс

Ингредиенты для рецепта

говядина - 580 грамм
яйцо - одна штука
панировочные сухари - 90 грамм
растительное масло - 50 грамм
сливочное масло - 40 грамм
специи - по вкусу
соль - по вкусу

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Жареное мясо

В качестве жаровни можно использовать утятницы, противни, сковороды, кастрюли и другую посуду, но желательно, чтоб было толстое дно. Пернатую дичь можно жарить целиком, можно разделить на две половины, а можно разрезать на более мелкие кусочки. Из тушки зайца используют для жарки поясничную часть и задние ноги. Мясо диких животных в основном используют для жарки котлет, приготавливают из него фарш, делают из него азу, гуляш, бефстроганов.

Также можно жарить эскалоп, отбивные, антрекот, бифштекс. Для того, чтобы на мясе образовалась румяная, аппетитная корочка перед жареньем его обмазывают сметаной и кладут на сильно разогретую жаровню, переворачивая со всех сторон. Мясо жарят и мелкими кусками и крупными. Обычно крупные куски идут для создания холодных и горячих блюд, а порционные кусочки используют в основном для горячих блюд. Жарить также можно кролика, поросенка и такие мясные продукты как почки, печень, свиные и телячьи ножки. Когда используют крупный кусок, его нужно хорошо обмыть, зачистить, просушить и посолить. Телятину, баранину и свинину на плите не обжаривают, а сразу ставят в духовку. Но не надо забывать, что каждые 15 минут необходимо его поливать соком, если его мало, то воспользуйтесь или бульоном или простой водой. Время жаренья всегда зависит от куска мяса или величины тушки. Солить мясо нужно незадолго до конца приготовления блюда. Во время жаренья мясо обычно поливают собственным вытопившимся соком. Следите, за тем, чтобы мясо сильно зажаристое сверху не осталось сырым внутри. Для этого, после того как на мясе образовалась корочка огонь нужно сделать умеренным и поставить в духовку чашку с горячей водой. Чтобы проверить готовность мяса, нужно лучинкой проколоть самый толстый кусок, если оно готово, то из проколотого места появится мясной, прозрачный сок, без крови. Но некоторые любят именно не прожаренное до конца мясо, чтобы оно было с кровью, но это допустимо только с бараниной и говядиной, а телятина и свинина должны быть прожарены до конца. Чтобы не портить вкусовых качеств мяса его нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. Лучше всего мясо жарится на сковороде, и готовность его зависит от толщины, а проверяют его обычно маленьким, тонким ножом. Во время жаренья между кусками должны быть промежутки, потому что в тесной укладке масло охлаждается и у мяса не образуется корочка. Корочка, образовавшаяся во время жаренья, сохраняет всю сочность мяса. К жареному мясу хорошо в виде гарнира подойдет картофель в любом виде, а отдельно можно подать зеленый салат и огурцы.


Гости