Отварное мясо

Перед тем, как отварить мясо из грудинки, нужно надрезать пленку с внутренней стороны, тогда мы легко сможем удалить кости после варки мяса. Чтобы сварить мясо лопаточной части, нужно его свернуть рулетом и перевязать. Подготовленные куски мяса кладут в кастрюлю и заливают холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Если вы опустите мясо в кипящую воду, то быстро свернется верхний слой белков, который предохраняет все необходимые вещества, входящие в состав данного мяса то их перехода в жидкость. А если оно будет вариться в холодной воде, то все полезные вещества перейдут в бульон, речь идет о минеральных солях, растворимых белках и других веществ. После того как вы поставили мясо, доводим воду до кипения и делаем слабый огонь, чтобы мясо почти томилось, без бурления воды. Варить мясо желательно под плотно закрытой крышкой, тогда кислород не сможет окислять жир, и бульон будет без салистого привкуса. В некоторых народах крышку даже смазывают тестом, чтобы она плотно закрывала кастрюлю. Под воздействием высокой температуры белки, перешедшие в бульон, свертываются и образуют пену, снимать ее не обязательно, потому, что пищевых ценностей в ней много. Если мы ее уберем, то сами снизим основную питательность и полезные свойства бульона. Еще нужно помнить, что наваристость и питательность бульона зависит не только от качества мяса, но и от соотношения воды к мясу. Для этого нужно правильно подобрать необходимый размер посуды, в которой вы собираетесь варить мясо. Когда мясо начинает вариться, первые 15 минут, 35% мяса переходит в бульон и жидкости становится по сравнению с мясом больше, поэтому не следует наливать много воды. Доливать воду, во время варки нельзя, так как ухудшится вкус не только бульона, но и мяса. За полчаса до конца варки, когда пена полностью исчезнет с поверхности, в бульон можно положить белые коренья, морковь, лук. Солить отварное мясо рекомендуется в самом конце варки. Соль обычно берут с расчетом 1 килограмм на 10 килограмм мяса. После варки мясных продуктов бульон используется для приготовления так же и первых блюд или для различных соусов. Когда мясо свариться, его нужно вытащить из бульона, чтобы оно не набиралось жидкости и завернуть в фольгу, если вы его сварили для чего-то на будущее. А если есть сразу, то лучше взбрызнуть бульоном и нарезать на порции, подав к столу, можно его смазать сливочным маслом, чтобы оно в тарелке не пересыхало. Если вы хотите, чтобы мясо получилось мягкое, то в воду при закладке мяса можно положить 1-2 ложки горчицы, бульон при этом приобретет пикантный вкус. Привкус и запах горчицы исчезают после 40-50 минут после варки мяса. Поль Брэгг советует опускать в воду кусочек яблока или банана при варке мяса, а чтобы ускорить процесс в воду можно опустить дынную корочку. Готовое, отварное мясо хорошо подавать в холодном виде, его нарезают кусочками или тонкими ломтиками, оно хорошо сочетается вместе со свежими овощами, салатами, зеленью. Почему-то очень многие к вареному мясу относятся с предубеждением, отдав предпочтение тушеному или жареному мясу. Однако во многих национальных блюдах нашло поддержку именно вареное мясо. В Эстонии почти все блюда готовятся в жидкой среде, поэтому они употребляют много приправ: укроп, лук, майоран, сельдерей, тмин, петрушку. Диетологи тоже придерживаются мнения, что отварное мясо самое полезное, не причиняет вред нашему организму и не вредит тем, кто придерживается диет.