alt

Ингредиенты для приготовления рецепта Паровые котлеты:
Мясо (телятина) – триста пятьдесят граммов
хлеб белый – два-три куска
молоко – сто пятьдесят миллилитров
одно яйцо (белок)
пучок шпината
один кабачок (цукини)
одна морковь
четыре ложки масла сливочного
кориандр
сливки (33 %) – пятьдесят миллилитров
alt


Ингредиенты для рецепта Рулет "деликатесный" из свинины с языком:

Свежий говяжий язык 500 г
шея свиная 
бекон (небольшая нарезка)
соль по вкусу
смесь различных сушеных перцев
прованские травы
гвоздика 2 шт.
душистый перец, потертый
лавровый лист,
чай (чёрный) 2-3 ч. л.

 

Рецепт рулетиков в соевом соусе с картошкой от Соляник Юлии

 

 

Отписываюсь по поводу пароварки. Сегодня я первый раз готовила в пароварке блюдо под названием "Рулетики в соевом соусе с картошкой"

 

Ингредиенты для рецепта рулетики в соевом соусе с картошкой:


Картошка
Грудка или филе
Бекон несколько кусочков
соевый соус
специи

 

Рецепт - Фрикадельки под соусом

 

Ингредиенты для рецепта:

Подсушенная булочка -  одна штука
лук репчатый - одна штука
маринованный огурец - одна штука
несоленый арахис - сто грамм
душица, розмарин и тимьян -  по одной веточке
панировочные сухари - две столовые ложки
яйцо - две штуки
томатная паста - одна столовая ложка
порошок карри - одна столовая ложка
соль -  половина чайной ложки
черный перец (свежемолотый) - половина чайной ложки
говядина (рубленая) - восемьсот грамм
растительное масло - восемь столовых ложек
манго (спелые) - семьсот пятьдесят грамм
лук репчатый - одна штука
чеснок - одна штука
изюм (мелкий без косточек) - пятьдесят грамм
ямайский перец (зерна) - половина чайной ложки
порошок горчицы - половина чайной ложки
кориандр (семена) - одна чайная ложка
сахар - сто грамм
порошок имбирь -  на вкус
белый винный уксус -  сто двадцать миллилитров

Рождественский рецепт - Тефтели - грибочки

Ингредиенты:

  • шляпки грибов
  • 1 репчатый лук
  • грибной бульон
  • молотый черный перец
  • соль
  • 200 грамм сваренного риса
  • 500 грамм мясного фарша (говядина+свинина)
  • 1 яйцо
  • 3 зубчика чеснока

Рецепт - Карпаччо из говядины

Ингредиенты для рецепта :

говяжье филе - двести пятьдесят грамм
бальзамический уксус - две столовые ложки
ореховое масло - три столовые ложки
вустерский соус - две чайные ложки
соль, черный молотый перец
апельсин - одна штука

Рецепт - Рулет из свиной кожи

Ингредиенты для рецепта

cвиная кожа - 2-2,5 кг
репчатый лук - одна штука
чеснок - 1 головка
морковь - две штуки
острый перец - одна штука
чернослив - по вкусу
зелень укропа - по вкусу
зелень базилика - по вкусу
чернослив - по вкусу
сушеный помидор - по вкусу
аджика - по вкусу
сумах - по вкусу
смесь итальянских трав - по вкусу
соль - по вкусу


Отварное мясо

Для отварного мяса из говядины используют подлопаточную часть, лопатку, наружную и боковую части задней ноги, подкромку. Из бараньей туши обычно берут окорок, лопатку, грудинку, а из свиной туши можно использовать грудинку и лопатку. Сначала мясо необходимо зачистить, затем срезать жир, Разрезать на куски, чтоб масса не превышала 2-х килограмм, потому что очень крупные куски мяса не будут провариваться равномерно.

Перед тем, как отварить мясо из грудинки, нужно надрезать пленку с внутренней стороны, тогда мы легко сможем удалить кости после варки мяса. Чтобы сварить мясо лопаточной части, нужно его свернуть рулетом и перевязать. Подготовленные куски мяса кладут в кастрюлю и заливают холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Если вы опустите мясо в кипящую воду, то быстро свернется верхний слой белков, который предохраняет все необходимые вещества, входящие в состав данного мяса то их перехода в жидкость. А если оно будет вариться в холодной воде, то все полезные вещества перейдут в бульон, речь идет о минеральных солях, растворимых белках и других веществ. После того как вы поставили мясо, доводим воду до кипения и делаем слабый огонь, чтобы мясо почти томилось, без бурления воды. Варить мясо желательно под плотно закрытой крышкой, тогда кислород не сможет окислять жир, и бульон будет без салистого привкуса. В некоторых народах крышку даже смазывают тестом, чтобы она плотно закрывала кастрюлю. Под воздействием высокой температуры белки, перешедшие в бульон, свертываются и образуют пену, снимать ее не обязательно, потому, что пищевых ценностей в ней много. Если мы ее уберем, то сами снизим основную питательность и полезные свойства бульона. Еще нужно помнить, что наваристость и питательность бульона зависит не только от качества мяса, но и от соотношения воды к мясу. Для этого нужно правильно подобрать необходимый размер посуды, в которой вы собираетесь варить мясо. Когда мясо начинает вариться, первые 15 минут, 35% мяса переходит в бульон и жидкости становится по сравнению с мясом больше, поэтому не следует наливать много воды. Доливать воду, во время варки нельзя, так как ухудшится вкус не только бульона, но и мяса. За полчаса до конца варки, когда пена полностью исчезнет с поверхности, в бульон можно положить белые коренья, морковь, лук. Солить отварное мясо рекомендуется в самом конце варки. Соль обычно берут с расчетом 1 килограмм на 10 килограмм мяса. После варки мясных продуктов бульон используется для приготовления так же и первых блюд или для различных соусов. Когда мясо свариться, его нужно вытащить из бульона, чтобы оно не набиралось жидкости и завернуть в фольгу, если вы его сварили для чего-то на будущее. А если есть сразу, то лучше взбрызнуть бульоном и нарезать на порции, подав к столу, можно его смазать сливочным маслом, чтобы оно в тарелке не пересыхало. Если вы хотите, чтобы мясо получилось мягкое, то в воду при закладке мяса можно положить 1-2 ложки горчицы, бульон при этом приобретет пикантный вкус. Привкус и запах горчицы исчезают после 40-50 минут после варки мяса. Поль Брэгг советует опускать в воду кусочек яблока или банана при варке мяса, а чтобы ускорить процесс в воду можно опустить дынную корочку. Готовое, отварное мясо хорошо подавать в холодном виде, его нарезают кусочками или тонкими ломтиками, оно хорошо сочетается вместе со свежими овощами, салатами, зеленью. Почему-то очень многие к вареному мясу относятся с предубеждением, отдав предпочтение тушеному или жареному мясу. Однако во многих национальных блюдах нашло поддержку именно вареное мясо. В Эстонии почти все блюда готовятся в жидкой среде, поэтому они употребляют много приправ: укроп, лук, майоран, сельдерей, тмин, петрушку. Диетологи тоже придерживаются мнения, что отварное мясо самое полезное, не причиняет вред нашему организму и не вредит тем, кто придерживается диет.