Копчености, колбасы

Окорока, домашние колбасы, корейки укладывают в банки и заливают говяжьим жиром, хранить банки следует в подвалах. Сейчас почти у всех имеются морозильные камеры, поэтому проблем в хранении мясной продукции в наше время ни у кого нет. Из копченостей очень популярны колбасные изделия, они готовятся из мясного фарша, специй и соли. Особая технология копчения и последующая сушка придают продукту индивидуальную особенность, присущую только данному виду. К таким особенностям относятся приятный запах, тонкий вкус, а самое главное они имеют самый длительный срок хранения. Сортов сырокопченых, сыровяленых, копченых и полукопченых существует огромное количество, но они все разнообразные и ни один из низ не похож на другой. От соотношения свинины и говядины, от размера шпика зависят вкусовые особенности колбасы. Каждый сорт имеет свою изюминку благодаря специям и их пропорциям. Особый оттенок придают корица, перец, мускатных орех, кардамон, а также добавление в некоторые сорта мадеры и коньяка. Копчености очень хорошо подойдут для завтраков, они легко используются для приготовления бутербродов, хорошо их брать с собой на пикник. Ни взрослый, ни ребенок не откажется от вкусного, нежного, ароматного и питательного ломтика колбасы. Без колбасы не обходится ни один сэндвич, гамбургер, бутерброд, мясной салат и т.д. Без колбасы также не обойдется ни один праздничный стол. Варено-копченые колбасы пользуются широким спросом у всех поколений, они приятны и желанны для торжественных застолий, изготавливаются их отборных сортов свинины и говядины, с добавлением перца, молока, мускатного ореха и чеснока. С такими колбасами каждая хозяйка может смело экспериментировать, пробовать разные кулинарные рецепты, с использованием этих колбас. Для вареных колбас тщательно подбираются высшие сорта говядины и свинины, пропорции мяса должны строго соблюдаться. Кроме мяса в них добавляют мускатный орех, красный и душистый перец, они придают колбасам особый аромат и легкую остроту. Самые любимые наши сорта, которые запомнились с детства это Молочная, Столичная, Докторская, Останкинская. Популярными в нашей стране во все времена остаются сардельки и сосиски. Фарш делается из высших сортов свинины и говядины, он не должен содержать кусочков грудинки и шпика, консистенция его должна быть однородна, при этом он может быть сдобрен полужирными и жирными сортами мяса. Сардельки и сосиски приправлены редкими пряностями, которые придают им изящный аромат. Этот мясной продукт не только вкусен, но и очень удобен в приготовлении. Сосиски и сардельки можно в считанные минуты сварить или обжарить и подать к завтраку или ужину. Для современной семьи это незаменимый продукт в холодильнике. Существуют еще колбасы кровяные, ливерные и зельцы. Зельцы изготавливаются из крупных кусочков копченостей, из желированной колбасы, с добавлением кукурузы, моркови, горошка, маринованных грибов. Паштеты готовятся из мясного тонкоизмельченного фарша, с бланшированной печенью, с добавлением шкурки, сердца, шпика, а также яиц, масла, лука, молока, корицы, перца и т.д. В качестве закусок могут служить любимые наши продукты – различные сорта копченостей, паштеты, отварное, жареное и тушеное мясо, мясные консервы, сырокопченые, вареные, ливерные и другие виды колбас, ветчина, окорок, рулет, сало, зельц, грудинка. Все это не только полезно, но и очень питательно и вкусно.