alt


Ингредиенты для рецепта Пасхальное блюдо: буженина:

•    Небольшой окорок
•    Соль по вкусу
•    Перец по вкусу
•    Чеснок 
alt

Ингредиенты для приготовления:

 

На небольшую компанию (из пяти-семи человек)

 

Ошеек свиной – полтора-два килограмма

Четыре репчатых лука

Сто граммов уксуса (9 процентов)

Соль, перец черный молотый

 

Рецепт - Купаты

Ингредиенты для рецепта

вырезка свинины - один килограмм
вырезка говядины - один килограмм
чеснок - 1 головка
молотый мускатный орех - 1/2 ч. ложки
аджика - 1/2 ч. ложки
корица - 1/2 ч. ложки
имбирь - 1/2 ч. ложки
тмин - 1/2 ч. ложки
кориандр - 1/2 ч. ложки
черный молотый перец - 1/2 ч. ложки
зелень розмарина - по вкусу
соль - по вкусу
жир - для запекания
кишки
Рецепт - Кровянка

Ингредиенты для рецепта

свиная кровь - 1 л
сало - 500 грамм
гречка - 500 грамм
репчатый лук - четыре штуки
чеснок - 5-6 зубчиков
молоко - 1,5 стакана
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
сало для запекания - по вкусу
свиные кишки
Рецепт - Корн-дог

Ингредиенты для рецепта

кукурузная мука - 3 стаканов
пшеничная мука - 1,5 стакана
сода -1,5 чайные ложки
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - одна столовая ложка
кефир - 1,5 стакана
вода - 1,5 стакана
яйца - одна штука
сосиски для хот-дога - один килограмм
растительное масло - для жарки
Рецепт - Карпаччо

Ингредиенты для рецепта

говяжье филе - 200 грамм
каперсы - одна чайная ложка
оливковое масло - 2 ст.ложки
лимонный сок - одна чайная ложка
бальзамический уксус - одна чайная ложка
горчица - 1/8 ч. ложки
красный лук - одна штука
Рецепт - Вареный рулет из сала

Ингредиенты для рецепта

свиное сало с прожилками мяса - 500 грамм
чеснок - 3 зубчика
лавровый лист - две штуки
черный молотый перец - по вкусу
красный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу


Копчености, колбасы

К копченостям относятся высококлассные мясокопчености, которые обладают гастрономическими, исключительными качествами. К ним относятся карбонад жареный, грудинка, балык свиной. Блюда из этих продуктов могут украсить любой праздничный стол. Блюда, приготовленные из копченостей, сохраняют деликатесность, тем самым называясь самыми лакомыми и аппетитными продуктами. Хранить копчености лучше в проветриваемых подвалах, летом их натирают постным маслом, уксусом, обсыпают перцем и помещают в тканевый мешок.

Окорока, домашние колбасы, корейки укладывают в банки и заливают говяжьим жиром, хранить банки следует в подвалах. Сейчас почти у всех имеются морозильные камеры, поэтому проблем в хранении мясной продукции в наше время ни у кого нет. Из копченостей очень популярны колбасные изделия, они готовятся из мясного фарша, специй и соли. Особая технология копчения и последующая сушка придают продукту индивидуальную особенность, присущую только данному виду. К таким особенностям относятся приятный запах, тонкий вкус, а самое главное они имеют самый длительный срок хранения. Сортов сырокопченых, сыровяленых, копченых и полукопченых существует огромное количество, но они все разнообразные и ни один из низ не похож на другой. От соотношения свинины и говядины, от размера шпика зависят вкусовые особенности колбасы. Каждый сорт имеет свою изюминку благодаря специям и их пропорциям. Особый оттенок придают корица, перец, мускатных орех, кардамон, а также добавление в некоторые сорта мадеры и коньяка. Копчености очень хорошо подойдут для завтраков, они легко используются для приготовления бутербродов, хорошо их брать с собой на пикник. Ни взрослый, ни ребенок не откажется от вкусного, нежного, ароматного и питательного ломтика колбасы. Без колбасы не обходится ни один сэндвич, гамбургер, бутерброд, мясной салат и т.д. Без колбасы также не обойдется ни один праздничный стол. Варено-копченые колбасы пользуются широким спросом у всех поколений, они приятны и желанны для торжественных застолий, изготавливаются их отборных сортов свинины и говядины, с добавлением перца, молока, мускатного ореха и чеснока. С такими колбасами каждая хозяйка может смело экспериментировать, пробовать разные кулинарные рецепты, с использованием этих колбас. Для вареных колбас тщательно подбираются высшие сорта говядины и свинины, пропорции мяса должны строго соблюдаться. Кроме мяса в них добавляют мускатный орех, красный и душистый перец, они придают колбасам особый аромат и легкую остроту. Самые любимые наши сорта, которые запомнились с детства это Молочная, Столичная, Докторская, Останкинская. Популярными в нашей стране во все времена остаются сардельки и сосиски. Фарш делается из высших сортов свинины и говядины, он не должен содержать кусочков грудинки и шпика, консистенция его должна быть однородна, при этом он может быть сдобрен полужирными и жирными сортами мяса. Сардельки и сосиски приправлены редкими пряностями, которые придают им изящный аромат. Этот мясной продукт не только вкусен, но и очень удобен в приготовлении. Сосиски и сардельки можно в считанные минуты сварить или обжарить и подать к завтраку или ужину. Для современной семьи это незаменимый продукт в холодильнике. Существуют еще колбасы кровяные, ливерные и зельцы. Зельцы изготавливаются из крупных кусочков копченостей, из желированной колбасы, с добавлением кукурузы, моркови, горошка, маринованных грибов. Паштеты готовятся из мясного тонкоизмельченного фарша, с бланшированной печенью, с добавлением шкурки, сердца, шпика, а также яиц, масла, лука, молока, корицы, перца и т.д. В качестве закусок могут служить любимые наши продукты – различные сорта копченостей, паштеты, отварное, жареное и тушеное мясо, мясные консервы, сырокопченые, вареные, ливерные и другие виды колбас, ветчина, окорок, рулет, сало, зельц, грудинка. Все это не только полезно, но и очень питательно и вкусно.