alt
Классический рецепт Болоньезе – гордость итальянской кухни, блюдо, которое подают все искусные повара итальянских ресторанчиков. Несмотря на вычурность названия, этот кулинарный шедевр может приготовить любая старательная хозяйка. Паста с мясным соусом болоньезе порадует всех близких и друзей, ваши старания не останутся незамеченными.
alt

Ингредиенты:
полкило фарша из баранины
две луковицы
специи
пятьдесят миллиграмм теплой воды
двести граммов муки
одно яйцо
столовая ложка масла растительного
сто граммов сливочного масла
сто граммов брынзы
кефир
пара зубчиков чеснока
alt

Ингредиенты:
Мясной фарш (можно из курицы) – грамм четыреста
Одна небольшая головка репчатого лучка
Одна свежая морковка
Сухари для панировки – грамм шестьдесят
Большое куриное яйцо
Один желток из куриного яйца
Зеленый лук – один пучок
Немного соли, перца
Тесто:
Мука пшеничная – двести сорок граммов 
Сто девяносто миллилитров домашнего молока
Вода – сто миллилитров
Один белок из куриного яйца
Немного соли

 

alt

Ингредиенты:

 

светлый изюм – два стакана

темный изюм – два стакана

вишня в сиропе – сто грамм

засахаренный имбирь – одна четвертая часть стакана

бренди - полстакана

сливочное масло  - двести пятьдесят граммов

сахар – полтора стакана

яйцо – четыре шт.

фруктовый джем  - одна ст. ложка

ваниль – одна ч. ложка

мука – один стакан

пряности по желанию – две ч. ложки

молотый имбирь – полчайной л.

пищевая сода – полчайной л.

хлебные крошки – два стакана 

миндаль - полстакана

 

alt

Ингредиенты:

курица

репчатый лук

средняя морковь

корень петрушки

пшеничная мука

куриное яйцо

кефир

любое сливочное масло топленое

любое растительное масло

перец черный душистый горошком, йодированная соль

лавровый лист, свежая зелень укропа, зелень петрушки. 

alt

Ингредиенты:

мука-крупчатка

теплая вода

йодированная соль

сахар

дрожжи 

alt

Ингредиенты:

 

60 граммов сливочного масла

Немного муки, обязательно просеянной

два яйца

30 граммов пармезана

Немножко перца кайенского

400 граммов сыра (желательно сливочного)

Лук

Немного приправ

150 граммов воды



Рецепты теста

Тесто – это самый необходимый полупродукт в кондитерском, бараночном, хлебопекарном и макаронном производствах. Также оно необходимо в домашних условиях, при приготовлении мучных блюд. В домашних условиях тесто получается при замешивании дрожжей, соли, сахара, масла, воды, муки и др. Тесто содержит в себе жиры, углеводы, белки, соли, кислоты и другие вещества, которые находятся в различном состоянии. Они могут быть в виде суспензий, коллоидов и растворов. Тесто в хлебопекарном производстве готовится с внесением возбудителей брожения, для приготовления ржаного теста необходима закваска, а для пшеничного потребуются жидкие, сухие или прессованные дрожжи.

Разрыхление теста обеспечивает кислотное и спиртовое брожение. Оно же придает хлебу аромат и приятный вкус. Пшеничное тесто готовится обычно безопарным или опарным, ржаное – головочным или заквасочным методом. Для приготовления сдобных изделий в пшеничное тесто кроме дрожжей добавляют соль, жир, яйца, сахар, ароматические вещества. Благодаря этому улучшается пищевая ценность, аромат и вкус. Большинство мучных изделий можно приготовить и без брожения, но с повышенным содержанием жира, сахара, яиц. Например, без брожения готовятся макаронные изделия. Что нужно помнить при приготовлении теста? Если вы очень круто его замесили, то раскатывать его лучше бутылкой, наполненной холодной водой. А дрожжевое не прилипнет к рукам, если их предварительно смочить подсолнечным маслом. Чтобы легко переложить тесто на лист, присыпьте его мукой, наверните на скалку, а на противне уже разверните. Перед вымешиванием теста, муку необходимо просеять. Если вы хотите, чтобы изделия из пресного теста были рассыпчатыми, то для этого в него нужно добавить ложку коньяка. Чтоб тесто получилось более рассыпчатым, в него нужно положить побольше жира и поменьше жидкости. Если вы переложили в тесто сахар, то его брожение замедлится, готовые изделия получатся менее пышными и даже могут пригореть. Если вы не хотите, чтобы мучные изделия пахли содой, то ее перед замешиванием нужно полностью нейтрализовать, растворив в воде или добавив лимонную кислоту. Если вы добавляете в тесто курагу или изюм, то их обязательно перед этим нужно промыть и обсушить, иначе в готовых изделиях получатся пустоты. Старайтесь замешивать тесто в чистой посуде, чтобы не было посторонних привкусов и запахов. При приготовлении бисквитного теста сахарно-яичную смесь необходимо замешивать с мукой не более 15 секунд, чтобы тесто не осело и готовое изделие не получилось плотным, а чтобы оно получилось рассыпчатым можно добавить в него крахмал. При приготовлении песочного теста муку смешивают с другими продуктами не более 2-3 минут, чтобы из него не получились жесткие изделия. Дрожжевое тесто можно сделать воздушным и мягким, если в добавить отварной, остывший картофель, натертый на терке. Причем для жарки его нужно делать более слабой консистенции, а для печеных более плотной. Если вы хотите, чтобы сдобное тесто получилось пышным, то яичные желтки или яйца вводятся в тесто, взбитыми вместе с сахаром.