altКухни разных народов столь разнообразны, что каждая из них требует своего особого внимания. Разные первые и вторые блюда, предпочтения в выборе продуктов определяют меню каждой из них. Объединяет же их одно блюдо на любом столе - это пироги. Одним из самых пикантных вкусов этого кулинарного изделия обладают пироги Кавказа.
alt

Ингредиенты:
Два стакана сахара
Два стакана муки
Половина чайной ложки соли
Три четверти стакана какао (для присыпки)
Разрыхлитель - одна чайная ложка 
Две чайных ложки соды
Один стакан молока (кислого)
Один стакан кофе (крепкого) 
Половина стакана масла растительного 
Два яйца
Ванилин - одна чайная ложка 
alt

Ингредиенты:
Для теста:
- 300 граммов кефира
- Две столовых ложки сметаны
- 100 граммов сливочного масла 
- Два яйца
- Полчайной ложки соли
- 800-900 граммов муки
Начинка:
- Один килограмм картофеля
- Кусочек сливочного масла
- 100-150 граммов твердого сыра
- Пучок укропа
- Соль, перец - по вкусу 
alt

Ингредиенты:
Чтобы приготовить тесто:
Мука высшего сорта – двести шестьдесят граммов
Сто граммов маргарина
Одно куриное яйцо
Молоко домашнее – 250 миллилитров
Сахарный песок – 165 граммов
Семь-восемь грамм быстродействующих дрожжей
Две щепотки соли
Для сметанной заливки:
Двести пятьдесят граммов 20-процентной сметаны
Триста граммов сахара
Шесть граммов листового желатина
Двадцать миллилитров молока
Для начинки:
Шестьсот граммов замороженной брусники
alt

Ингредиенты:
Коржи:
Горький шоколад – триста граммов 
Яйца куриные – семь штук
Мука пшеничная – двести граммов 
Двести десять граммов сливочного масла (можно столько же маргарина)
Сахар – четыреста граммов
Ваниль – пятнадцать граммов
Крем:
Натуральный черный шоколад – сто шестьдесят граммов
Сливки (30-процентной жирности) – три четверти стакана
Замороженная малина – сто граммов
Малиновое варенье без косточек – шестьдесят граммов
alt

Ингредиенты:
Сто девяносто граммов муки первого сорта
Сто десять граммов сливочного натурального масла
Тридцать граммов сладкой пудры
Столовая вода  - сто-двести миллилитров
Немного соли
Начинка:
Крупные яблоки – две штуки
Лимонный сок и лимонная цедра (для это нужен один лимон)
Немного топленого сливочного масла – 200-граммовый кусок масла 
Сто тридцать пять граммов сладкой пудры
Три средних куриных яйца
Молотый миндаль – сто шестьдесят граммов 
Мука пшеничная – сто тридцать граммов 
Немного миндальных лепестков и сахарной пудры для верха
alt

Ингредиенты:
Лимонный курд:
Яичный желток – три штуки 
Лимон – одна штука (сок и цедра)
Сахар – сто тридцать граммов 
Масло сливочное – семьдесят грамм
Корж:
Мука пшеничная – сто шестьдесят грамм
Масло сливочное – восемьдесят грамм 
Яйца куриные – одна штука
Сахар – пятьдесят грамм 
Соль – пять грамм
Творожный слой:
Яйца куриные – две штуки
Яичный белок – три штуки
Творог – четыреста граммов 
Сливочный сыр – триста граммов 
Сахар – двести граммов 
Крахмал – двадцать граммов 
Небольшое количество ванили
Верх чизкейка:
Сметана – пятьсот граммов 
Сахар – сорок грамм 


Пироги и пирожки

С детства каждый из нас помнит запах бабушкиных или маминых пирожков. Ни один праздничный или воскресный обед не обходился без пирогов. Эти национальные изделия пришли к нам из глубокой древности. На русском или украинском столе пироги и пирожки занимают почетное и видное место. Пирогом называется печеное изделие, которое готовится из раскатанного теста с какой-либо начинкой. Раньше на Руси пироги пеклись исключительно только на праздники. Поэтому слово «пирог» и произошло от слова «пир». Причем каждому празднику соответствовал свой вид пирога. Пироги пеклись с различными начинками: с рыбой, мясом, кашей, яйцами, картофелем, луком, грибами, ягодами. Форма пирогов бывает совершенно разной: закрытые, открытые, кулебяки, расстегаи, пирожки, ватрушки.

Тесто для пирогов бывает песочным, слоенным или дрожжевым. Тесто для русского пирога обычно делают дрожжевым, кислым. В качестве закваски вместе с дрожжами можно использовать пиво, брагу, сметану, простоквашу или сыворотку. Готовить тесто можно как на опаре, так и без опары. В качестве сдобных компонентов используют различные жиры (сливочный, говяжий, растительный), яйца. Но это в основном зависит от той начинки, которая предназначена для этого пирога. Тесто для пирогов должно подниматься не меньше трех раз. Из уже готового теста пекут как большие пироги, так и небольшие пирожки. Они могут быть как сладкими, так и несладкими. Форма может быть овальной, треугольной, квадратной или круглой. Начинка в пироги или пирожки кладется готовой и остуженной. Только рыбную начинку можно класть в пироги сырой, так как рыбные пироги готовятся вдвое дольше других. Надо стараться начинки для пирогов делать жирными, сочными, более резкими, выразительными и острыми, чем это требуется по норме. Это значит, что начинки несладкие должны быть чуть жирнее, пикантнее и солонее, так как начинка обычно посоленная может оказаться в пироге слишком пресной. В наше время свобода в выборе компонентов теста – заквасок, муки, сдобы, жидкости, приводит к появлению различных вариаций, вследствие чего у каждой хозяйки пироги носят свой отпечаток индивидуальности. Так и складываются традиции, которые устанавливают свои пропорции частей теста. Надо стараться, чтобы для несладких пирогов тесто было по консистенции не слишком плотным. Внешний вид пирога характеризуется формой, конфигурацией, размером и цветом. Чаще всего готовят пироги размером в четверть листа газеты. Если размер пирога меньше 16 части листа, то их называют пирожками. По типу наложения теста пироги могут быть глухими, закрытыми, решетчатыми или полузакрытыми или же открытыми, где тесто только окружает начинку снизу и сбоку, а верх при этом остается открытым. Такие начинки как рыба, птица, грибы, лук, мясо, яйца открытыми не оставляют. Пироги с такими начинками нужно тщательно защипывать со всех сторон иначе начинка пересохнет и потеряет свою прелесть. Такую начинку как яблоки, творог, варенье, капусту можно оставить открытой, так как в ней достаточно собственного сока. По цвету, пироги бывают темные, белые, сероватые, румяные, золотистые и т.д. Цвет пирога связан с изменением температуры в печи, обмазкой пирога, различной обсыпкой. Начинкой пироги заполнять необходимо непосредственно уже на противне, который предварительно смазывают маслом, жиром. Пироги из дрожжевого теста должны немного постоять на противне, перед тем как их поместят в печь. Время выпечки зависит в основном от толщины начинки и размера пирога. Чтобы проверить готовность пирога его нужно проткнуть спичкой, если она останется чистой, то пирог готов. Готовые пироги выкладывают на блюдо, смазывают маслицем и накрывают полотенцем. На вторые сутки пирог оставлять не рекомендуется, так как он теряет свои вкусовые качества. Пирог – это не просто сытная и вкусная еда, это считается праздничный хлеб, это встреча со своими близкими, это общение в любимом кругу друзей.