Пироги и пирожки

Тесто для пирогов бывает песочным, слоенным или дрожжевым. Тесто для русского пирога обычно делают дрожжевым, кислым. В качестве закваски вместе с дрожжами можно использовать пиво, брагу, сметану, простоквашу или сыворотку. Готовить тесто можно как на опаре, так и без опары. В качестве сдобных компонентов используют различные жиры (сливочный, говяжий, растительный), яйца. Но это в основном зависит от той начинки, которая предназначена для этого пирога. Тесто для пирогов должно подниматься не меньше трех раз. Из уже готового теста пекут как большие пироги, так и небольшие пирожки. Они могут быть как сладкими, так и несладкими. Форма может быть овальной, треугольной, квадратной или круглой. Начинка в пироги или пирожки кладется готовой и остуженной. Только рыбную начинку можно класть в пироги сырой, так как рыбные пироги готовятся вдвое дольше других. Надо стараться начинки для пирогов делать жирными, сочными, более резкими, выразительными и острыми, чем это требуется по норме. Это значит, что начинки несладкие должны быть чуть жирнее, пикантнее и солонее, так как начинка обычно посоленная может оказаться в пироге слишком пресной. В наше время свобода в выборе компонентов теста – заквасок, муки, сдобы, жидкости, приводит к появлению различных вариаций, вследствие чего у каждой хозяйки пироги носят свой отпечаток индивидуальности. Так и складываются традиции, которые устанавливают свои пропорции частей теста. Надо стараться, чтобы для несладких пирогов тесто было по консистенции не слишком плотным. Внешний вид пирога характеризуется формой, конфигурацией, размером и цветом. Чаще всего готовят пироги размером в четверть листа газеты. Если размер пирога меньше 16 части листа, то их называют пирожками. По типу наложения теста пироги могут быть глухими, закрытыми, решетчатыми или полузакрытыми или же открытыми, где тесто только окружает начинку снизу и сбоку, а верх при этом остается открытым. Такие начинки как рыба, птица, грибы, лук, мясо, яйца открытыми не оставляют. Пироги с такими начинками нужно тщательно защипывать со всех сторон иначе начинка пересохнет и потеряет свою прелесть. Такую начинку как яблоки, творог, варенье, капусту можно оставить открытой, так как в ней достаточно собственного сока. По цвету, пироги бывают темные, белые, сероватые, румяные, золотистые и т.д. Цвет пирога связан с изменением температуры в печи, обмазкой пирога, различной обсыпкой. Начинкой пироги заполнять необходимо непосредственно уже на противне, который предварительно смазывают маслом, жиром. Пироги из дрожжевого теста должны немного постоять на противне, перед тем как их поместят в печь. Время выпечки зависит в основном от толщины начинки и размера пирога. Чтобы проверить готовность пирога его нужно проткнуть спичкой, если она останется чистой, то пирог готов. Готовые пироги выкладывают на блюдо, смазывают маслицем и накрывают полотенцем. На вторые сутки пирог оставлять не рекомендуется, так как он теряет свои вкусовые качества. Пирог – это не просто сытная и вкусная еда, это считается праздничный хлеб, это встреча со своими близкими, это общение в любимом кругу друзей.