Пельмени, вареники, манты

Отправятся люди в тайгу на несколько дней, берут с собой твердокаменный сверток. А в лесу стоит развести костер, накипятить воду и сварить пельмени, которые превращаются в прекрасный ужин или обед. Вареники считаются традиционным блюдом украинской кухни, но корни этого блюда уходят в турецкую кухню. У басурманских народов оно называлась дюш-вара, а у нас со временем превратилось в вара-ники, а затем уже в вареники. Причем их готовят с различными национальными начинками: цибулей, шкварками, вишнями, бульбой и т.д. В украинских варениках начинка обычно сладкая. Настоящий шедевр – это вареники с вишней, но ничуть не хуже получаются они с черешней, лесными ягодами, творогом, яблоками. Из несладких наполнителей самыми распространенными являются картофель, сельдь, грибы, капуста, а самое главное сало. Существуют еще ленивые вареники, их еще называют творожными галушками или клецками. Такие вареники готовятся намного быстрее и легче и без начинки. Манты – самое популярное мясное блюдо в Турции, Пакистане, Центральной Азии. Это блюдо сюда попало из Китая, оно называлось «мантьоу» и обозначало хлеб на пару. Из этого названия уже понятно как правильно их нужно готовить. Готовятся манты на специальных решетках, которые называются касканы и устанавливаются на дно большой посуды. У русских такая посуда называется мантышница. Фарш для этого блюда предпочитают рубить ножом, а не перекручивать через мясорубку. Мясную начинку готовят из конины, верблюжатины, говядины. А есть манты принято исключительно руками. Сама форма мант может быть самой разнообразной. Чаще всего их делают круглыми, похожими на чашку, но можно делать и четырехугольными и треугольными. Тесто для пельменей, вареников и мант готовится практически одинаково. Муку необходимо просеять, для того, чтобы тесто лучше замесилось, добавить соль и воду. По желанию, некоторые хозяйки добавляют в тесто яйца. Замесить тесто не сильно крутым и оставить на полчаса под салфеткой, для того, чтобы оно «отдохнуло». А затем уже можно приступать к раскатыванию. Если у вас нет формочек, вырезать кружочки из раскатанного теста можно простым стаканом. В каждый кружочек кладется начинка, которую нужно как следует залепить, чтобы при варке она не выползала. Подготовленные вареники и пельмени опускаем в подсоленную, кипящую воду и варим в течении некоторого времени, пока они не всплывут на поверхность. Затем готовое блюдо нужно переложить в сотейник с маслом, встряхнуть, чтобы все как следует смазалось, и подавать на тарелки со сметаной или любым другим соусом. Помните, что чем тоньше тесто и чем больше вы положили начинки, тем вкуснее получится приготовленное вами блюдо. Для того, чтобы начинка в мантах не была сухой, можно внутрь положить кусочек сала. Пока они томятся на пару, этот кусочек сала превращается в прекрасную мясную подливу. К мантам очень подходит соевый соус, но можно также как и к пельменям, подать сметану или уксус. Очень вкусным это блюдо будет со специальным салатом из мелко нарезанных помидоров, чеснока и перца.