Каши и крупяные запеканки

Засоренную крупу перед промывкой перебирают или просеивают. Ядрица, в которой есть пыль, тоже промывают, а перед варкой ее желательно еще и обжарить. Перловую крупу замачивают предварительно на 3-4 часа, для ускорения варки. Чтобы каша получилась рассыпчатой, вода берется в таком количестве, чтобы крупа смогла хорошо набухнуть. Если воды будет недостаточно, то каша может получиться или суховатой или излишне вязкой. Когда крупа подготовлена, ее надо засыпать в подсоленную кипящую воду и затем варить на маленьком огне, иногда помешивая, до самого загустения. Чтобы каша упрела, кастрюлю накрывают плотно крышкой и ставят в духовой шкаф и можно на водяную баню. Разные сорта крупы имеют разную продолжительность упревания. Чтобы каша в духовом шкафу не подгорела, кастрюлю лучше поставить на сковородку с водой. При варки молочных каш соль нужно положить до закладки крупы. В молочные каши соли идет меньше, чем на кашу, которые варятся на воде. Если только вы варите сладкую кашу, то соль используется по-минимуму, по вашему вкусу. Крупяные запеканки готовятся в основном из манки, риса, пшена, сначала варится вязкая густая каша. Для этого соотношение жидкости должно быть 3 к 1 (3 стакана воды можно молока на 1 стакан крупы). Затем берется форма или сковорода, смазывается маслом, края и дно можно посыпать сухарями, чтобы каша не пригорела. В подготовленную форму выкладывается каша, разравнивается, посыпается сухарями, поливается маслом и запекается в духовом шкафу около 20 минут до тех пор, пока не образуется красивая, румяная корочка.