Жареные грибы

Грибы нужно жарить до образования корочки. Грибы можно готовить со шкварками, с овощными ингредиентами, такими как морковь, лук, цветная капуста, картофель, цукини, запекать в омлетах, на гренках, жарить в сухарях или кляре. Очень хорошо к грибам подходит сметанный соус с чесноком или без, томатный соус с имбирем. Жареные грибы можно подавать как гарнир, горячее блюдо, как холодную закуску. В качестве изысканного блюда можно подать фаршированные грибы или котлеты из грибного фарша. Как лучше подготовить грибы к жарке? Сначала грибы нужно очистить, затем промыть, нарезать кубиками или соломкой, выкладывать их желательно на сухую разогретую сковородку. Грибы жарят на среднем огне при прикрытой крышке, пока сок, выпущенный грибами, не выкипит. Потом уже их нужно посолить, поперчить, добавить лук, налить масло и продолжать жарить на умеренном огне, до образования коричневого цвета, приблизительно еще минут двадцать. Когда грибы уже готовы можно добавить зелень петрушки или укропа, все перемешать и обжарить еще минуты три. Если вы хотите, чтобы грибы получились сочными, в готовые грибы надо добавить сметану и довести все до кипения. Самыми вкусными в жареном виде получаются свежие грибы, так как они отличаются сочностью, имеют приятный вкус и по форме хорошо подходят для жарки. Самое вкусное блюдо получается из жареных молодых шляпок грибов, желательно только что собранных. Обжаренные соленые грибы хорошо подойдут для блинчиков, котлет и других блюд. Если для жарки вы используете сушеные грибы, то сначала их надо вымочить и отварить, а затем уже жарить. Для жарки грибов хорошо подойдут обезвоженные жиры - топленый свиной или костный жир, растительные жиры, растительное масло. Сливочное масло и маргарин при жарке образуют брызги, подгорают так, как содержат много молочных белков и воды, поэтому их обычно не используют для жарки. Грибы жарить лучше начинать перед самой подачей на стол, в горячем виде они получаются особенно вкусными. Перед тем как приступите жарить грибы, нужно рассчитать, чтобы все необходимые гарниры были уже готовы. К готовым жареным грибам в качестве гарнира хорошо подойдет отварной или жареный картофель, различные салаты или тушеные овощи. Блюда с жареными грибами, в большинстве случаев, являются основной пищей и заменяют рыбные и мясные кушанья, также их можно употреблять как гарнир к рыбным и мясным блюдам.