Грибы и цветная капуста, запеченные под сырной шапкой

Ингредиенты:

 

Одна головка цветной капуста (небольшая)

Четверть стакана сливочного масла

Два стакана шампиньонов (нарезанных кусочками)

Немного каменной соли и молотого перца

 

Топинг:

 

Полтора стакана хлебных крошек

Две столовых ложки натертого сыра (лучше взять сорт Пармезан)

Десять граммов сушеного орегано

Десять граммов сушеной петрушки

Четверть стакана сливочного масла

alt

Ингредиенты для рецепта Белое грибное ризотто:
 грибы белые – пятьдесят граммов
 вино белое – двести миллилитров
рис  - двести пятьдесят граммов
лук репчатый
чеснок – три зубчика
зелень петрушки
томаты
бульон или кипяток – пятьсот миллилитров
сливки – сто миллилитров
масло растительное
соль
пармезан

 

Рецепт - Ризотто с грибами и сыром

 

Ингредиенты для рецепта:

грибы -  четыреста грамм
чеснок -  два -три зубочка
рис -  четыреста грамм
сливочное масло -  две столовые ложки
зелень (по желанию) -  один пучок
оливковое масло -  на вкус
твердый сыр -  сто пятьдесят грамм
соль -  на вкус

Грибы под майонезом


Ингредиенты для рецепта

свежие шампиньоны - 500 грамм
твердый сыр - 150 грамм
майонез - 150 грамм
сметана - 50 грамм
репчатый лук - две штуки
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки
Рецепт - Подлива из шампиньонов

Ингредиенты для рецепта

шампиньоны - 200 грамм
репчатый лук - одна штука
томатная паста - четыре столовых ложки
растительное масло - две столовых ложки
зелень укропа и петрушки - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
вода
Рецепт - Жульен с грибами в тарталетках

Ингредиенты для рецепта

слоеное бездрожжевое тесто - 450 грамм
шампиньоный - 300 грамм
сметана - 200 грамм
мягкий сыр - 100 грамм
репчатый лук - одна штука
сливочное масло - одна столовая ложка
зелень укропа -по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для смазывания
Грибы с майонезом


Ингредиенты для рецепта

свежие шампиньоны - 500 грамм
твердый сыр - 150 грамм
майонез - 100 грамм
сметана - 100 грамм
репчатый лук - две штуки
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки


Тушеные и запеченные грибы

Чтобы приготовить грибные блюда лучше использовать такие грибы как подберезовики, белые, подосиновики, сморчки, шампиньоны, опенки, лисички, опята. В запеченном виде вкусны разные грибы, но самыми вкусными получаются сморчки. Как их подготовить к приготовлению? Сначала, конечно же, очистить и хорошенько промыть, затем на 5-10 минут опустить в кипящую воду, после чего нужно откинуть их на дуршлаг и опять промыть в холодной воде.

Затем грибы измельчают и уже на разогретой сковородке обжаривают в масле. К концу обжаривания, грибы нужно присыпать мукой, хорошо перемешать, влить сметану и прокипятить некоторое время, затем полить маслом, посыпать сыром и запекать в духовом шкафу. Грибы желательно подавать в той посуде, в которой они запекались, в горячем виде. Для тушения подойдут все виды грибов. Если какие либо виды грибов имеют невысокие вкусовые качества, то их легко можно дополнить разнообразными специями и приправами. Грибы, имеющие хорошие собственные вкусовые качества, нужно тушить в собственном соку. Грибные тушеные блюда приготавливаются из сушеных, отварных и свежих грибов. Конечно же, самое вкусное тушеное блюдо готовится из только что собранных и срезанных грибов. Тушатся грибы обычно в той же посуде, в которой потом и подаются к столу. Обычно для этого используют стеклянную огнеупорную посуду, алюминиевом или эмалированном низком сотейнике с крышкой. Хорошо для тушения подойдет чугунная эмалированная посуда, в такой посуде грибной сок и все приправы сохраняются просто превосходно. Тушеные грибы желательно приготавливать непосредственно к моменту употребления, так как остывшее и постоявшее блюдо во многом теряет вкус. Такие блюда обычно готовятся на один раз, потому что в подогревшей пище могут появиться ядовитые соединения. К тушеным грибам в качестве гарнира хорошо подойдут жареный или отварной картофель, салаты, тушеные овощи, холодные и горячие мясные блюда, яйца, рыба и т.п. Тушеные грибы могут подаваться как блюда основные и как гарнир. Их можно подавать к кашам, мясным соусам, рыбе, для разнообразия и улучшения вкуса основных блюд. Очень вкусными грибы получаются притушенные в горячих сливках, в специальных горшочках. В качестве приправы к тушеным грибам хорошо подходят гвоздика, лавровый лист, перец, корица, укроп, петрушка. Грибы со всеми приправами тушатся под накрытой крышкой в горячем шкафу, где-то приблизительно на час. Грибы на стол подаются в горшочках.