Рецепт - Грибная икра из опят

Ингредиенты для рецепта

опята - 500 грамм
репчатый лук - 300 грамм
чеснок - 3-4 зубчика
растительное масло - для жарки
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу


Отварные грибы

Грибы считаются уникальным творением природы. В них белка содержится намного больше, чем в мясе. Главным качеством грибов считается содержание в них лецитина, он препятствует отложению в организме холестерина. Также в грибах содержатся углеводы, аминокислоты, клетчатка и т.д. Гриб, считается продуктом, который может предотвратить атеросклероз, благодаря своим свободным жирным кислотам.

Также в грибах имеются ферменты, расщепляющие жиры, клетчатку, гликоген. Грибы содержат большое количество витаминов. Но, к сожалению, во время их приготовления, при 100 градусах, грибы теряют очень много своих полезных свойств. Раньше, в старые времена, на крестьянском столе грибы заменяли мясо. Они считаются тяжелой пищей из-за высокой калорийности. Организм их усваивает намного медленнее, чем мясо. Поэтому, когда вы готовите блюда, помните, что грибы далеко не диетический продукт. Свежие грибы нельзя оставлять надолго, в них появляются опасные для жизни и здоровья человека вещества. Желательно в течение 2-3 часов их перебрать и готовить. Очень быстро портятся грибы, которые собраны в сырую, дождливую погоду. Если сразу не получится заняться грибами, то залейте их временно подсоленной холодной водой. Для приготовления грибы сначала нужно очистить, затем опустить на 20-30 минут в холодную воду для того, чтобы опали сухие листики и песчинки, а затем еще 2-3 раза промыть под проточной водой. Необходимо срезать только нижнюю часть ножки, очищая свежие грибы. Чтобы грибы не чернели их нужно держать в слегка подсоленной, холодной воде, если есть черви, нужно отрезать ножки, сделать прорез вдоль и убрать трубчатый слой. После этого отмочить грибы для того, чтобы личинки все осели на дно, а затем уже промыть и начинать готовить. В шляпке грибов меньше клетчатки, поэтому они легче перевариваются, если грибы старые, то нужно срезать нижнюю трубчатую часть шляпки, где и образуются споры. У маслят вместе с нижней частью ножки удаляют и кожицу со шляпки. У сморчков нужно отрезать ножки и замочить их на один час в воде, а затем тщательно промыть. Перед варкой грибы нужно отсортировать по видам, варить вместе несколько видов не рекомендуется. Во время варки грибы выделяют пену и сок, которые нужно снять, когда грибы готовы, они оседают на дно. Если отвар стал прозрачным, значит, грибы сварились. Минут за пять до окончания варки в бульон можно добавить различные пряности, для большего аромата. После отваривания грибов, их откидывают на сито и обдают несколько раз холодной водой до полного их остывания. Отвар можно слить и применить в приготовлении других блюд. Отварные грибы можно нашинковать, посолить, полить сметанкой с хреном или квасом с чесноком.