Фаршированные грибы

Для начала нужно правильно подобрать шампиньоны. Грибы нужно выбрать крепкие, без вмятин и пятен на шляпке. Желательно, чтобы шляпка была большой, так как большинство хозяек наоборот выбирает грибы с маленькими шляпками, считая, что они молоденькие, а большие - невкусные и старые. На самом деле это ошибочное мнение. Выбирать нужно шампиньоны чистые снаружи, а с нижней стороны хоть и раскрывшиеся, но розоватые или светлые. Такие грибы считаются нежнее и ароматнее молодых своих собратьев. Если вы не имеете аллергии, то грибы с коричневыми пластинками вам не повредят. Когда выбор грибов сделан, можно приступать к их подготовке. Сначала под проточной водой их промывают, можно снять кожицу со шляпки гриба, хотя она не вредна и съедобна. Промывать грибы нужно тщательным образом, потому что шампиньоны выращивают на компосте, где присутствует и торф, который необходимо хорошо смыть с грибов. После этого грибы нужно перевернуть и аккуратно вырезать ножку, не повредив саму шляпку. Ножки ни в коем случае выбрасывать не нужно, их можно использовать для начинки, для тушения, запекания, для любого блюда, в котором могут присутствовать грибы. Для начинки шампиньонов идеально подойдет фасоль, притушенная с овощами, ножками шампиньонов, специями. Готовую начинку желательно размять колотушкой или измельчить в блендере, результат получится отличный. Фарш для начинки можно сделать из мяса, птицы, сыра, моркови, лука, картофеля, или любая другая начинка на ваш вкус, здесь можно экспериментировать так, как вам захочется. С любыми продуктами грибы отлично сочетаются. Главное, не забывайте добавлять по вкусу соль, перец, специи, чеснок. Как только фарш для наполнения готов, можно приступать к фаршированию. Для этого из шляпок необходимо выскоблить немного мякоти, затем их нужно немного присолить и уложить на смазанный жиром противень. Подготовленные шляпки мы заполняем щедро начинкой, так как при тепловой обработке фарш может уменьшиться в своих размерах, и посыпаем тертым сыром. До образования румяной корочки, запекаем в духовом шкафу. Готовность грибов проверить можно зубочисткой, если она легко входит в шляпку, а из фарша выделяется при прокалывании бесцветный сок, значит шампиньоны готовы, обычно при 125-150 градусах для полной готовности хватает 10 минут. На самом деле, шампиньоны это такие грибы, которые можно кушать даже сырыми. Фаршированные шампиньоны подают как самостоятельное блюдо, но перед подачей на стол не забудьте присыпать их зеленью, так они будут выглядеть намного аппетитнее.