Кисели, желе

Картофельный крахмал используют чаще для загустения напитка, а кукурузный и маисовый реже. Обычно для густого киселя берут 70 грамм крахмала на приготовление 1 литра продукта, а для жидкого будет достаточно и одной столовой ложки. Перед тем, как добавить крахмал, его нужно развести в небольшом количестве воды или отвара. Главное помнить, что кисель нежелательно кипятить, так как кисель после кипения может не загустеть. Для любой хозяйки приготовление киселя будет не обременительным делом, так как готовится он быстро и легко, главное соблюсти пропорции, и помните, что миндальные и молочные кисели хорошо получаются на кукурузном крахмале, а фруктово-ягодные – на картофельном. Желе – одно из популярных десертных блюд из ягодных и фруктовых соков и сахара, которое готовится при помощи желирующего вещества. Его также можно приготовить из вина, молока. Если вы хотите сохранить на длительный срок этот вкусный десерт, то его можно законсервировать пастеризацией. Подается желе как самостоятельный десерт. Также его готовят, что бы украсить пирожные и торты. Из него готовят не только глазировку, но и различные фигурки в виде цветов, фруктов, звездочек. Желе готовится на любой вкус, а так же цвет. Можно из свежих ягод, можно из замороженных, из сиропов и соков, разных сортов варенья, из молока, красного натурального вина. До 19 века желе варилось на рыбьем клею. Сегодня желе готовится на агар-агаре или желатине. Для получения качественного желе, желатин предварительно замочить на 25-30 минут в теплой воде, а затем уже из него варить желе. Готовится оно в специальных формочках. Готовое желе в формочках опускают на несколько секунд в горячую воду, для того, чтобы желе легко было вытрусить из форм, а затем уже укладывают на десертную тарелку. Украсить желе можно ягодами, фруктами, орехами, взбитыми сливками или другими вкусными деликатесами. Но существуют и некоторые правила, например фруктовое желе лучше сочетается с взбитыми сливками, а молочное желе будет очень вкусно с фруктово-ягодными сиропами. Самый простой и домашний способ украшения желе – это консервированные ягоды и плоды. Фрукты желательно резать маленькими кусочками, чтобы при добавлении в желатин. Он их не отталкивал. Желе считается холодным, сладким блюдом, поэтому хранить его нужно в холодильнике. Хранить его лучше в эмалированной или фарфоровой посуде.