Рецепт - Фруктово-ягодное мороженое

Ингредиенты для рецепта:

малина - семьсот пятьдесят грамм
смородина красная - пятьсот грамм
молоко - семьсот грамм
сахар - триста грамм
орехи грецкие рубленые - две столовые ложки

 

Рецепт - Десерт из персиков

 

Ингредиенты для рецепта:

персики - две штуки

малина- двести пятьдесят грамм

сахар - одна столовая ложка

мороженое ванильное - два стакана

 

Рецепт - Печеные яблоки

Ингредиенты для рецепта:

яблоки твердых сортов - четыре штуки
мед - по одной чайной ложке на каждое яблоко
сливочное масло - двадцать грамм
орехи - по половине грецкого ореха на яблоко

 

Рецепт - Груши в соку

 

Ингредиенты для рецепта :

Груши - три штуки
Вино белое п/сухое - двести миллилитров
Гвоздика - один бутон
Кардамон -  три штуки
Мята - два грама
Сахар тростниковый - пятьдесят грамм

Рецепт - Калиновый десерт

Ингредиенты для рецепта:

готовое тесто дрожжевое - восемьсот грамм
калина - четыреста грамм
яйцо - одна штука
сахар - два стакана
мед - четыре столовые ложки

Рецепт - Клубничный холодок

Ингредиенты для рецепта :

Сливки - двести грамм

Желтки яичные -две штуки
Сахар -сто грамм
Клубничное пюре из свежей клубники - двести грамм
Сливки для взбивания  - двести грамм
Лимонный сок - две чайные ложки

Рецепт - Запеченные груши

Ингредиенты для рецепта

груши - три штуки
фундук - три столовых ложки
грецкие орехи - три столовых ложки
сахар - три столовых ложки
взбитые сливки - по вкусу

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Десерты из фруктов и ягод

Для приготовления сладких десертов используют орехи, ягоды, плоды, сахар, различные соки, фруктовые сиропы, ягодные экстракты, молоко, яйца, сливки, крупяные и мучные продукты. Для ароматизации и улучшения вкуса сладких блюд широко применяется кофе, лимонная кислота, цедра, ваниль, какао, ванилин, ликеры, вино и т. п. В качестве желирующих веществ применяют картофельный, кукурузный крахмал, желатин, агар.

Для десертов подходят фрукты, как в свежем, так и в консервированном виде (быстрозамороженные, стерилизованные в сиропе, сушеные и т.п.) Перед приготовлением свежие ягоды и плоды сортируют, очищают, промывают и нарезают. При сортировке ягоды и плоды нужно распределить по величине и качеству, удалить испорченные и сорные примеси. Ягоды и плоды промывать нужно не меньше 2-3 раз холодной питьевой водой. Дыни, арбузы и ананасы желательно промывать под напором воды. При очистке груш и яблок необходимо удалить семена, сердцевину и тонким слоем срезать кожицу. Дыни и арбузы режут на части, удаляют семена, а затем с корки срезают мякоть. Когда обрабатывают ананасы нужно следить, чтобы при удалении кожуры, не повредить мякоть, которая состоит из мясистой, сочной клетчатки. У персиков, слив, алычи, мирабели нужно удалить косточки, а у ягод только плодоножки. Для фруктовых салатов плоды нужно нарезать кружочками, соломкой или ломтиками, для компотов – дольками, для начинки – ломтиками или кубиками и т.п. При нарезании старайтесь, чтобы плоды получались одинаковой формы и величины, для того, чтобы при тепловой обработке они достигали готовности одновременно. Пищевые отходы выбрасывать не спешите. Они могут пригодиться для приготовления киселей, отваров, фруктовых соусов, желе и т.п. Некоторые плоды для изготовления десертов предварительно протирают, а затем уже варят или пекут. Ягоды желательно протирать сырыми. Для сохранения всех витаминов, а персики, абрикосы, сливы и другие косточковые обычно припускают в течение 25-30 минут. Если фруктовое пюре готовится впрок, то к нему прибавляют сахар в двойном по весу размере и выдерживают 3-4 дня в холоде. Готовое пюре разливают по бутылкам и хранят в горизонтальном положении, тщательно закупорив. Орехи – грецкие, миндаль, фундуки, фисташки – нужно очистить от скорлупы, подсушить, удалить оболочку, а затем уже карамелизовать. Для фруктовых десертов часто используют яйца. Во-избежании попадания некачественных яиц, их нужно бить каждое в разную посуду, а потом уже смешивать вместе. Вводить их надо в состав сладкого блюда в общей смеси с сахаром и молоком. Некоторые блюда предусматривают использование или только белков или только желтков. Желтки обычно растирают с сахаром, а белки взбивают в пену. Молоко обычно добавляют в сочетании с яйцами, желтками, сахаром. Молочно-яичную смесь варят до загустения, а затем уже используют для приготовления сладких десертов. Сливки перед использованием сначала нужно процедить, затем охладить, а затем уже взбить до увеличения их количества в два раза. Чем меньше жирности в сливках, тем сильнее их нужно охладить перед взбиванием. Во всех сладких десертах содержится сахар, но вместо можно использовать пудру или сироп. Для приготовления сиропа, сахар нужно развести в воде и довести до кипения, когда образуется пенка ее необходимо удалить, а затем уже процедить. Сахарная пудра готовится из сахара, сначала его измельчают, а затем уже просеивают.


Гости