alt

Ингредиенты:

 

 

Фруктовый пат из груш

 

500 г мякоти груш

300 мл грушевого сока

325 сахарного песка

37 г глюкозы

10 г пектина + 37 г сахарного песка

6 г виннокаменной кислоты

4 мл воды

 

Ликер Брана

 

530 г сахарного песка

225 мл воды

250 мл грушевого спирта Брана

 

 

Фруктовый пат из клубники

 

790 г мякоти клубники 

875 сахара

250 г глюкозы

18,5 г пектина + 75 г сахарного песка

6 г виннокаменной кислоты

2,5 мл воды

 

Малиновый ликер 40° Боме

 

500 г сахарного песка

250 мл воды

250 мл малинового спирта 

 

Украшение

 

сахар кристаллический  (достаточное количество)

листы, стебли, плодоножки настоящих фруктов

(достаточное количество)

Яблоки, запеченные в ромертопфе

Ингредиенты
:

 

яблоки ренет (достаточное количество)

сахар-сырец (достаточное количество)

 

 Ромертопф  –  кастрюлька  для запекания в духовке из пористой глины с  крышкой. Перед  каждым  ее использованием, нужно погрузить ее в холодную  воду  на  15  минут  таким образом,  чтобы  она  полностью наполнилась  водой.  Набрав  в  поры воды,  при  попадании  в  духовку,  в кастрюльке  происходит приготовление  вроде  приготовления на пару, что обеспечивает медленное, автономное  и  надежное приготовление. При мытье кастрюльки Ромертопф нельзя использовать моющие средства. Достаточно погрузить ее в холодную воду, когда она еще не совсем остыла после приготовления и потереть специальной мочалкой. При приготовлении этого рецепта нужно следить, чтобы крышка была плотно закрыта с начала до конца приготовления. Этот необычный метод приготовления обеспечивает яблокам сохранность всех ароматов и придает блюду особый вкус. Приготовленные таким образом яблоки можно употреблять просто, или с мороженым, булочкой и так далее.

alt

На 6 порций

 

 

Ингредиенты:

 

Квадратный яблочный десерт

6 яблок ренет

50 г сахара песка

50 г сливочного масла

 

Сидровое желе

 

170 мл яблочного сока

370 мл сухого сидра

80 г сахара песка

3 пластинки желатина

 

Хлебные сухарики

 

6  ломтиков  сухого  хлеба (толщиной 2 см)

1 литр цельного молока

75 г сахара песка

4 яйца

1 щепотка мелкой соли

сливочное масло (достаточное количество)

 

Ванильное мороженое

 

1 литр молока

500 мл сливок

3 стручка ванили

15 яичных желтков

300 г сахара песка

alt

На 10 порций

 

 

Ингредиенты:

-ванильное мороженое

-1,5литра цельного молока

-500 мл сливок

-150 яичных желтков

-300 г сахара песка

-3 стручка ванили

-яблоки Татен

-1,5 кг яблок ренет

-250 г сахара песка

 

Песочное тесто по-бретонски:

 

-250 г сливочного масла

-500 г муки

-200 г сахара песка

-5 яичных желтков

-5 г мелкой соли

-20 г пекарского разрыхлителя

-2 стручка ванили

Арбузное варенье

Ингредиенты:

 

Один килограмм арбузных корок

Полтора килограмма сахарного песка

Две небольших лимона

Пятьсот миллилитров столовой воды

Сладкие батончики с абрикосовой начинкой

Ингредиенты:

 

масло – сто двадцать пять граммов

сгущенное молоко - полстакана

мед – четверть стакана

воздушный рис – четыре стакана

кокосовая стружка – три четвертых стакана

курага - полстакана

 

alt

Ингредиенты для рецепта Шведский десерт с яблочной начинкой:

 

яблоки – шестьсот граммов

сливочное масло – восемьдесят граммов

сахар – полстакана

миндаль – 125 граммов

мука – 1 ст.л.

1 лимон

два яйца


КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Десерты из фруктов и ягод

Для приготовления сладких десертов используют орехи, ягоды, плоды, сахар, различные соки, фруктовые сиропы, ягодные экстракты, молоко, яйца, сливки, крупяные и мучные продукты. Для ароматизации и улучшения вкуса сладких блюд широко применяется кофе, лимонная кислота, цедра, ваниль, какао, ванилин, ликеры, вино и т. п. В качестве желирующих веществ применяют картофельный, кукурузный крахмал, желатин, агар.

Для десертов подходят фрукты, как в свежем, так и в консервированном виде (быстрозамороженные, стерилизованные в сиропе, сушеные и т.п.) Перед приготовлением свежие ягоды и плоды сортируют, очищают, промывают и нарезают. При сортировке ягоды и плоды нужно распределить по величине и качеству, удалить испорченные и сорные примеси. Ягоды и плоды промывать нужно не меньше 2-3 раз холодной питьевой водой. Дыни, арбузы и ананасы желательно промывать под напором воды. При очистке груш и яблок необходимо удалить семена, сердцевину и тонким слоем срезать кожицу. Дыни и арбузы режут на части, удаляют семена, а затем с корки срезают мякоть. Когда обрабатывают ананасы нужно следить, чтобы при удалении кожуры, не повредить мякоть, которая состоит из мясистой, сочной клетчатки. У персиков, слив, алычи, мирабели нужно удалить косточки, а у ягод только плодоножки. Для фруктовых салатов плоды нужно нарезать кружочками, соломкой или ломтиками, для компотов – дольками, для начинки – ломтиками или кубиками и т.п. При нарезании старайтесь, чтобы плоды получались одинаковой формы и величины, для того, чтобы при тепловой обработке они достигали готовности одновременно. Пищевые отходы выбрасывать не спешите. Они могут пригодиться для приготовления киселей, отваров, фруктовых соусов, желе и т.п. Некоторые плоды для изготовления десертов предварительно протирают, а затем уже варят или пекут. Ягоды желательно протирать сырыми. Для сохранения всех витаминов, а персики, абрикосы, сливы и другие косточковые обычно припускают в течение 25-30 минут. Если фруктовое пюре готовится впрок, то к нему прибавляют сахар в двойном по весу размере и выдерживают 3-4 дня в холоде. Готовое пюре разливают по бутылкам и хранят в горизонтальном положении, тщательно закупорив. Орехи – грецкие, миндаль, фундуки, фисташки – нужно очистить от скорлупы, подсушить, удалить оболочку, а затем уже карамелизовать. Для фруктовых десертов часто используют яйца. Во-избежании попадания некачественных яиц, их нужно бить каждое в разную посуду, а потом уже смешивать вместе. Вводить их надо в состав сладкого блюда в общей смеси с сахаром и молоком. Некоторые блюда предусматривают использование или только белков или только желтков. Желтки обычно растирают с сахаром, а белки взбивают в пену. Молоко обычно добавляют в сочетании с яйцами, желтками, сахаром. Молочно-яичную смесь варят до загустения, а затем уже используют для приготовления сладких десертов. Сливки перед использованием сначала нужно процедить, затем охладить, а затем уже взбить до увеличения их количества в два раза. Чем меньше жирности в сливках, тем сильнее их нужно охладить перед взбиванием. Во всех сладких десертах содержится сахар, но вместо можно использовать пудру или сироп. Для приготовления сиропа, сахар нужно развести в воде и довести до кипения, когда образуется пенка ее необходимо удалить, а затем уже процедить. Сахарная пудра готовится из сахара, сначала его измельчают, а затем уже просеивают.


Гости