alt

Ингредиенты:
Пять готовых лепешек "Тортильяс" 
Пять бананов
Три персика
Два киви
Корица молотая
Ванильный сахар (ванилин)
Оливковое масло
alt

Ингредиенты:

 

сливочное масло – тридцать граммов

сахар – одна четвертая часть стакана

1 лимон

1лайм

мука – две ст. ложки

сок из лимона, апельсина или грейпфрута – одна ст. ложка

молоко – один стакан

яйцо – две штуки

сахарная пудра 
alt

Ингредиенты:

 

Двести граммов сельдерея (берите только корень)

Шесть больших яблок

Двадцать граммов грецких орехов

Четыреста граммов замороженной клубники

Две столовых ложки белого сахара

Чайная ложка молотой корицы

Чайная ложка лимонной кислоты

Один литр столовой воды
alt

И
нгредиенты:

 

 

сахарный сироп – 1/3 части стакана

пол-лимона

панировочные сухари – одна ст. ложка

масло – 125 граммов

сахарная пудра – 3/4 части стакана

яйцо – три шт.

мука – один стакан

разрыхлитель – одна ч. ложка

молоко – сто шестьдесят миллилитров

мороженое

Фруктовое желе в сотерне

На 10 персон

 

Ингредиенты:

 

Мусс из зеленого лимона

 

1 литр сиропа 

8 пластинок желатина

500 мл сока зеленого лимона

500 мл сливок 35% жирности

 

Желе из сотерна

 

1 литр вина мускат или  сотерн

250 г кускового сахара

2 апельсина

5 пластинок желатина

 

Лимонный кекс

 

5 яиц

350 г сахарного песка

1 щепотка соли

150 г густых сливок

270 г муки

5 г разрыхлителя для теста

натертая цедра 3 лимонов

100 г масла

Яблочный домашний пирог с карамельюНеобходимые ингредиенты:
Тесто:
200гр муки (примерно 1, ¼ среднего стакана)
3 столовые ложки сливочного охлажденного масла, нарезанного небольшими кусочками
Подсолнечное масло
¼ ложки соли
3 столовые ложки воды.
alt

 

Ингредиенты:

 

5 яичных желтков

200 г сахара

500 г муки

5 г соли

250 г масла

20 г разрыхлителя теста

 

Шоколадная ганаш 

 

500 мл молока 

400 г кувертюр караиб измельченный 

400 г кувертюр манжари измельченный

100 г сливок 

200 г масла

 

Компоте из малины

 

500 г малины Биль (замороженная) 

1 кг сахара 

15 г пектина

 

Малиновое мороженое 

 

250 мл воды 

270 г сахара 

90 г глюкозы

6 г стабилизатора для мороженого 

800 г малины

 

Соус с Мори

 

750 мл Мори

800 г мякоти малины

100 г сахара


КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Десерты из фруктов и ягод

Для приготовления сладких десертов используют орехи, ягоды, плоды, сахар, различные соки, фруктовые сиропы, ягодные экстракты, молоко, яйца, сливки, крупяные и мучные продукты. Для ароматизации и улучшения вкуса сладких блюд широко применяется кофе, лимонная кислота, цедра, ваниль, какао, ванилин, ликеры, вино и т. п. В качестве желирующих веществ применяют картофельный, кукурузный крахмал, желатин, агар.

Для десертов подходят фрукты, как в свежем, так и в консервированном виде (быстрозамороженные, стерилизованные в сиропе, сушеные и т.п.) Перед приготовлением свежие ягоды и плоды сортируют, очищают, промывают и нарезают. При сортировке ягоды и плоды нужно распределить по величине и качеству, удалить испорченные и сорные примеси. Ягоды и плоды промывать нужно не меньше 2-3 раз холодной питьевой водой. Дыни, арбузы и ананасы желательно промывать под напором воды. При очистке груш и яблок необходимо удалить семена, сердцевину и тонким слоем срезать кожицу. Дыни и арбузы режут на части, удаляют семена, а затем с корки срезают мякоть. Когда обрабатывают ананасы нужно следить, чтобы при удалении кожуры, не повредить мякоть, которая состоит из мясистой, сочной клетчатки. У персиков, слив, алычи, мирабели нужно удалить косточки, а у ягод только плодоножки. Для фруктовых салатов плоды нужно нарезать кружочками, соломкой или ломтиками, для компотов – дольками, для начинки – ломтиками или кубиками и т.п. При нарезании старайтесь, чтобы плоды получались одинаковой формы и величины, для того, чтобы при тепловой обработке они достигали готовности одновременно. Пищевые отходы выбрасывать не спешите. Они могут пригодиться для приготовления киселей, отваров, фруктовых соусов, желе и т.п. Некоторые плоды для изготовления десертов предварительно протирают, а затем уже варят или пекут. Ягоды желательно протирать сырыми. Для сохранения всех витаминов, а персики, абрикосы, сливы и другие косточковые обычно припускают в течение 25-30 минут. Если фруктовое пюре готовится впрок, то к нему прибавляют сахар в двойном по весу размере и выдерживают 3-4 дня в холоде. Готовое пюре разливают по бутылкам и хранят в горизонтальном положении, тщательно закупорив. Орехи – грецкие, миндаль, фундуки, фисташки – нужно очистить от скорлупы, подсушить, удалить оболочку, а затем уже карамелизовать. Для фруктовых десертов часто используют яйца. Во-избежании попадания некачественных яиц, их нужно бить каждое в разную посуду, а потом уже смешивать вместе. Вводить их надо в состав сладкого блюда в общей смеси с сахаром и молоком. Некоторые блюда предусматривают использование или только белков или только желтков. Желтки обычно растирают с сахаром, а белки взбивают в пену. Молоко обычно добавляют в сочетании с яйцами, желтками, сахаром. Молочно-яичную смесь варят до загустения, а затем уже используют для приготовления сладких десертов. Сливки перед использованием сначала нужно процедить, затем охладить, а затем уже взбить до увеличения их количества в два раза. Чем меньше жирности в сливках, тем сильнее их нужно охладить перед взбиванием. Во всех сладких десертах содержится сахар, но вместо можно использовать пудру или сироп. Для приготовления сиропа, сахар нужно развести в воде и довести до кипения, когда образуется пенка ее необходимо удалить, а затем уже процедить. Сахарная пудра готовится из сахара, сначала его измельчают, а затем уже просеивают.


Гости