Открытые бутерброды.

Бутерброды должны иметь пикантный вкус, приятный аромат, аппетитный и красивый вид, для этого их обычно оформляют кусочками лимона, пряными и листовыми овощами, маслинами, яйцами, корнишонами, майонезом. Лучше всего они смотрятся на блюдах или плоских тарелках, покрытых салфеткой. Бутерброды хранить долго нельзя, поэтому их готовят за 1-2 часа, не более, до подачи на стол. Для приготовления открытых бутербродов используют пшеничный или ржаной хлеб. Обычно, жирные продукты (шинка, корейка, грудинка) или острые (селедка, килька) хорошо сочетаются с ржаным хлебом. Если продукты на бутерброд не жирные идут, то тогда рекомендуется смазать кусочки хлеба сливочным маслом, а затем уже укладывать на него продукты. Лучше всего масло смотрится в виде звездочки, листика, цветочка на бутербродах с рыбой, икрой, сельдью и кладется масло или посередине или с одной стороны бутерброда. Для бутербродов с кулинарными и мясными изделиями (свининой, говядиной, телятиной, ветчиной, колбасой) масло можно смешивать с острым соусом или с горчицей. Для всех остальных продуктов хорошо подойдет пшеничный хлеб. Есть специальные правила нарезки для бутербродов, например, пшеничный батон нарезают чуть наискось, а пшеничный и формовой хлеб режут равномерными ломтиками. Копченые и полукопченые колбасы нарезают наискосок и кладут на бутерброд по 2-3 кусочка, а вареную колбасу режут поперек из расчета один кусочек на один бутерброд. Сыр обычно нарезают треугольной или прямоугольной формы толщиной 2-3 мм, ветчину нарезают такой ширины, чтобы она полностью покрыла кусочки хлеба, необходимо стремиться к тому, чтобы жировой слой распределился равномерно между кусочками. Отварное мясо удобней резать поперек волокон, толщиной 2-3 мм, а вареную рыбу – севрюгу, осетрину, белугу, охлаждают и нарезают кусочками от 3-4 мм, малосольную рыбу – лососину, кету, семгу, балык нужно сначала зачистить, а затем нарезать с расчетом один кусочек на бутерброд, обычно резать начинают с хвоста. Паюсную икру предварительно разминают на деревянной или мраморной доске, придавая нужную форму. Сельдь на бутербродах укладывают обычно по два кусочка. На бутерброды лук режется кольцами или полукольцами, помидоры – кружочками, огурчики (желательно без кожуры) режут или в длину или кружочками, масло обычно кладется кубиками или кусочками прямоугольной формы. Нужно стараться нарезать продукты на бутерброды не раньше, чем за 30-40 минут. Можно из открытых бутербродов делать ассорти, главное только учитывать совместимость продуктов и их цветовую гамму. Продукты на бутербродах нужно укладывать так, чтобы есть было удобно, и чтоб чувствовалось сочетание основного продукта с остальными. Также размеру хлеба соответствуют кусочки заливной рыбы или мяса. Все должно быть не только вкусно, но и гармонично.