Ингредиенты:

 400 граммов грудинки

 200 граммов гуся копченого

 1 сырая свекла

 100 граммов копченой, свиной грудинки

 150 граммов кореньев (сельдерея, петрушки)

 пара  долек чеснока 

 300 граммов квашеной свеклы

 200 граммов капусты  свежей

 1 луковка

 50 граммов свиного шпика

 перец

 соль

 зелень петрушки или укропа

 2 литра кваса

 полстакана сметаны

Способ приготовления:

Сложить в кастрюлю или большой горшок нарезанные кусочками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу совместно с соком, нашинкованные коренья, нарезанную капусту, лук и облить квасом. 

Добавить сырую свеклу, натертую на терке, которая предварительно выдержана в воде на протяжении 3-х дней. Все посолить, добавить перец и поставить кастрюлю на слабый огонь.

Образовывающуюся пену убрать. Когда пенообразование закончится, поставить кастрюлю в нагретую духовку и кипятить борщ на протяжение  4 ч.

Перед завершением варки прибавить в борщ измельченный чеснок шпиком, сметану.

К борщу подается пшенная каша.

Квашеная свекла готовится таким образом: свеклу чистят от кожицы, нарезают тоненькими ломтиками, укладывают в стеклянную банку, обливают кипяченой водой, банку закрывают крышкой и оставляют на 2 недели в холодильнике.