Ингредиенты:

1  колбаска  остатков слоеного  теста (приготовленная накануне)

300 г  земляники

200 г    заварного охлажденного крема

100 г  сливок

Соус с тимьяном 

500 мл молока

1 пучок цветков тимьяна

100 г  сахара

5 яичных желтков

Медовое мороженое

1 литр молока

200 мл сливок

100 г  сахара

8 яичных желтков

200 мл лавандового меда из Прованса

Способ приготовления:   

Приготовление лепешек из слоеного теста

Накануне, скатать остатки слоеного теста в  колбаску,  накрыть  пищевой  пленкой  и оставить  на ночь, но минимум на 4 часа. Разрезать  колбаску  слоеного  теста  на куски,  сделать  из  них  плоские  лепешки, очень  тонко  раскатать  тесто  скалкой (толщиной 2 мм), окуная его в  сахар для глазирования, которым посыпана рабочая поверхность.  Порезать раскатанное тесто на лепешки диаметром 7 см, выложить их на  пергаментную  бумагу,  накрыть  еще одним  листом  пергаментной  бумаги  и поставить в холод на 4 часа.  Выпекать в предварительно  нагретой  духовке  при температуре 200 ̊С между  двумя листами пергаментной  бумаги  между  двумя решетками  для  того,  чтобы  следить  за  процессом  выпекания.  Лепешки  должны стать  равномерного  блестящего  цвета карамели. Убрать в сухое место.

Приготовление соуса и мороженого

Прокипятить  молоко  с  тимьяном,  дать настояться  несколько  минут.  Из  этого молока  приготовить  английский  крем  с тмином. 

Приготовить  медовое  мороженое:

довести все ингредиенты мороженого до 84̊ С.  Охладить  до  4̊ С,  дать  настояться, взбить в мороженице и убрать в холод.

Формование слойки

Взбить  венчиком  холодный  заварной крем.  Смешать  его  со  взбитыми сливками. Наполнить ним кондитерский мешок с насадкой. Выложить  в  центр  слоеной  лепешки розетку  из  крема,  украсить  вокруг крупной земляникой и  покрыть розеткой из мелкой земляники. То же повторить с двумя  другими  лепешками  из  слоеного теста.  Сверху  выложить  три сформированные слойки, слегка притрусив землянику  сахаром  для  глазирования  и выложив  немного  крема  в  центр  для того,  чтобы  скрепить  десерт.  Сверху накрыть слоеной лепешкой.

Формование и подача

На  большую  плоскую  тарелку выложить  слойку  с земляникой,  полить  вокруг тимьяновым  соусом, украсить  несколькими земляничками  на  веточках. Затем  выложить  медовое мороженое.