Песочный шоколад-малина соус с вином Мори
Десерты из фруктов и ягод

 

alt

На 20 персон

 

 

Ингредиенты:

 

5 яичных желтков

200 г сахара

500 г муки

5 г соли

250 г масла

20 г разрыхлителя теста

 

Шоколадная ганаш 

 

500 мл молока 

400 г кувертюр караиб измельченный 

400 г кувертюр манжари измельченный

100 г сливок 

200 г масла

 

Компоте из малины

 

500 г малины Биль (замороженная) 

1 кг сахара 

15 г пектина

 

Малиновое мороженое 

 

250 мл воды 

270 г сахара 

90 г глюкозы

6 г стабилизатора для мороженого 

800 г малины

 

Соус с Мори

 

750 мл Мори

800 г мякоти малины

100 г сахара

 

 Способ приготовления:   

 

Размягчить масло, смешать его с солью, мукой, разрыхлителем. В другом сосуде энергично взбить желтки с сахаром, затем смешать обе массы. Покрыть пищевой пленкой и оставить отстояться. 

 

Приготовление ганаш и  фруктового мороженого

 

Вскипятить молоко со сливками. Все вылить на измельченный шоколад, затем аккуратно смешать с маслом. Разровнять эту смесь, держать в холодном месте. Приготовить фруктовое мороженое, смешивая элементы в холодном виде, довести до 65°С, оставить для созревания по крайней мере на день, затем пропустить через центрифугу и сформовать конусы 6-7 см высотой. 

 

Приготовление малинового компоте и соуса с Мори

 

Взять немного сахара и смешать его с пектином. Оставшийся сахар довести до кипения, добавить малиновые шарики, все довести до 106°С. Остудить, хранить в холодном месте. Довести мори с мякотью малины и сахаром до кипения, варить до сиропообразной консистенции.

 

  Отделка и укладка

 

Вырезать  круг  из  ганаши  при помощи выемки 7 см. Положить его на песочный слой. В  центр  положить  конус  из фруктового мороженого, вынутого  из  формы.  Обильно смазать фруктовое мороженое малиновым компоте. Равномерно расположить ряд малины вокруг основания  фруктового мороженого,  сверху  положить ряды  малины  таким  образом, чтобы  сформировать  пирамиду. Полить соусом с Мори. 


Рецепт взят с интернет ресурса hozyayka.org 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости